Lista De Verificación De La Norma NMX-F-605-NORMEX-2004

LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004

Alimentos-Manejo Higiénico de los Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo "H"

CUMPLE

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SI NO NA

a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado

b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de

malos olores.

c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de

las materias primas.

d) Focos o fuentes de luz con protección.

e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en

la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y

después de su uso.

f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libre de

rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña

con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.

g) Los termómetros para medir la temperatura interna de

los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cundo

se cambia bruscamente la temperatura.

1. Se verifica su funcionamiento

2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.

h) La entrega de productos se planea de antemano y se

inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características

organolépticas establecidas en el inciso 5.8.

*i) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan

registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior /

congelados a -18ºC o inferior.

j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados

sobre el piso.

k) El área del vehiculo del proveedor que esta en contacto

con los alimentos se mantiene limpia.

l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de

descongelación o recongelación

m) Los productos perecederos que se reciben enhielados,

no están en contacto directo con el hielo.

Observaciones:

CUMPLE

2. ALMACENAMIENTO SI NO NA

a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de

malos olores.

c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las

materias primas

d) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con

mallas de protección en buen estado.

e) Focos o fuentes de luz con protección.

f) Sin materias primas alimentos o recipientes colocados sobre el

piso.

g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.

*h) Se aplica procedimiento PEPS. (alimentos fechados e

identificados).

i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen

estado, cubiertos y en orden.

j) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.

k) Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.

l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del

resto de los alimentos teniendo para ello un área específica e

identificada.

Observaciones:

CUMPLE

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS SI NO NA

a) Área limpia y seca

*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y

almacenados bajo llave.

c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y

otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente

identificado y separado de cualquier área de manejo o

almacenamiento de alimentos.

d) 1. Productos químicos en recipientes exclusivos,

etiquetados y cerrados.

2. Control escrito en la distribución y uso de los mismos.

3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de

contacto o ingestión

4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.

Observaciones:

4. REFRIGERACIÓN CUMPLE

4.1 Refrigeradores SI NO NA

*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4º C.

b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos

se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia

bruscamente de temperatura.

1. Se verifica su funcionamiento.

2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.

c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen

estado.

d) Equipo limpio y en buen estado. ( puertas, empaques,

anaqueles y componentes)

e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme

al apéndice normativo, No se guardan diferentes tipos de

alimentos en un mismo recipiente.

*f) Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e

identificados)

g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del

refrigerador.

h) Registros de temperaturas internas de los alimentos.

i) Registros de Temperaturas de la unidad.

Observaciones:

CUMPLE

4.2 Cámaras de Refrigeración SI NO NA

*a) Temperatura Interna de los alimentos máximo a 4º C.

b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se

ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia

bruscamente de temperatura.

1. Se verifica su funcionamiento

2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.

c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen

estado.

d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

e) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de

malos olores

f) Focos o fuentes de luz con protección.

g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen

estado.

h) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

*i) Se aplica procedimientos PEPS. (alimentos fechados e

identificados)

j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme

al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de

alimentos en un mismo recipiente.

k) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el

piso.

l) Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separado.

m) En caso de tener un producto alimenticio rechazado debe

estar claramente identificado como tal y separado del resto de los

alimentos, pudiendo tener para ello un área específica,

eliminándose lo antes posible.

n) Registros de temperaturas internas de los alimentos.

o) Registros de temperaturas de las unidades.

Observaciones:

5. CONGELACIÓN CUMPLE

5.1 Congeladores SI NO NA

*a) Temperaturas de los alimentos a –18º C o inferior.

b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se

ajustan todos los

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