NUEVAS TECNOLOGIAS PARA CITRICOS

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................... 3

MARCO TEORICO

CAUSAS DE PERDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA ………………… 4

MANIPULACION EN LINEA DE CONECCION ………………………………… 6

COLOR EXTERNO………………………………………………………………… 10

APLICACIÓN DE FRIGO CONSERVACION…………………………………… 12

MAPA DE PROCESOS: CITRICOS FRESCOS……………………………….. 20

MAPA DE PROCESOS: PRODUCTOS DERIVADOS DE CITRICOS……….. 21

LAS TENOLOGIAS DE EXTENSION DEL MERCADO DE FRESCOS…….. 22

EL PROCESO DE TRANSFORMACION DE LOS CITRICOS

LAVADO, CEPILLADO, SELECCIÓNY EVENTUAL CALIBRADO………….. 26

TRANSFORMACION……………………………………………………………… 26

REFINADO DE ZUMO…………………………………………………………….. 29

PASTEURIZACION……………………………………………………………….. 31

CONCENTRACION ……………………………………………………………….. 31

LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCION DE ZUMOS CITRICOS………….. 32

PRODUCCION DE ZUMO DE NARANJA CONCENTRADO Y

CONGELADO……………………………………………………………………… 33

RECUPERACION DE PRODUCTOS CITRICOS SECUNDARIOS…………. 35

JUGO NFC……………………………………………………………………….. 36

INNOVACION EN LAS HERRAMIENTAS DE MANEJO, SEGURIDAD

DE LOS ALIMENTOS Y LA TECNOLOGIA…………………………………… 37

AUTOMATIZACION PARA LA INDUSTRIA DE CITRICOS………………… 38

ESTANDARES DE HIGIENE…………………………………………………… 38

TECNOLOGIAS DE PASTEURIZACION………………………………………… 39

NUEVAS TECNOLOGIAS EN EL SECTOR DE ZUMOS Y NECTARES…….. 39

VALORIZACION DE SUBPRODUCTOS…………………………………………. 39

NUEVAS TECNOLOGIAS DE PROCESADO Y CONSERVACION

PROCESADO POR ALTA PRESION……………………………………………… 41

PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE……………………………………. 42

LA RADIACION ULTRAVIOLETA………………………………………………….. 43

DISCUSIONES……………………………………………………………………… 44

CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 45

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………… 46

INTRODUCCION

Los cítricos están conformados por varias especies, las cuales son ampliamente conocidas, cultivadas y consumidas a nivel mundial por ello se ha generado un desarrollo tecnológico en forma continua La comercialización de los cítricos puede ser para el mercado de frutas frescas en el interior o hacia países vecinos y puede ser para el mercado de frutas procesadas de consumo nacional o para la exportación

Las especies y las variedades escogidas, los sistemas de siembra, el manejo fitosanitario, la inducción de cosechas e incluso la forma de cosechar el producto y de presentarlo, varían dependiendo de lo acordado comercialmente de acuerdo al mercado objetivo

Por lo tanto la tecnología escogida para desarrollar el producto varía dependiendo del uso que se le daría al producto final.

MARCO TEORICO

CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHA.

Los frutos cítricos no son climatéricos y por tanto el grado de madurez apropiado solo se alcanza en árbol sin que se registren cambios dramáticos en la intensidad respiratoria y la producción de etileno. Estos parámetros alcanzan en los frutos recolectados valores de 5-10 mg CO2/Kg.hora (a 5ºC) y 0-0.1 μl C2H4/Kg.hora (a 20ºC) respectivamente, lo que se corresponde con frutos no muy perecederos.

Las causas de pérdida de calidad durante la postcosecha pueden deberse a factores precosecha: nutricionales (creasing o clareta); climáticos (quemadura de sol, heladas, viento, endoxerosis); estado de madurez (bufado, granulado).

Entre los factores postcosecha se encuentran las reacciones metabólicas que llevan a la senescencia y cuya velocidad, representada en la intensidad respiratoria, resulta claramente afectada por la temperatura. Las reacciones constatadas pueden ser descenso de acidez, vitamina C, proteínas, firmeza, aumento de etanol y color y pérdida de características organolépticas.

En los frutos cítricos, se ha citado que la principal causa de deterioro fisiológico es el estrés de agua producido al separarse de la planta madre por la transpiración y falta de reposición. En el caso de mandarinas se agrava más esta situación al ofrecer el fruto una alta relación superficie/volumen y menor espesor de corteza que facilitan la deshidratación. La transpiración no solo causa desecación, arrugamiento y ablandamiento sino que también acelera la senescencia, siendo mayor con las altas temperaturas y baja humedad ambiente.

Las podredumbres limitan también la vida de los frutos cítricos. Estudios realizados en diferentes campañas de comercialización han identificado a los hongos responsables del podrido con los siguientes porcentajes: Penicillium digitatum (55-80%); Penicillium italicum (2-30%); Alternaria citri y A. alternata (8-15%); Botrytis cinerea (8-20%): Colletotrichum gloesporioides (2.5-6%); Geotrichum candidum (2-3%); Rhizopus stolonifer y R. oryzae(1-3%); Phytophtora citrophtora (1-2%). En otras latitudes con veranos lluviosos pueden aparecer podredumbres pedunculares como Diplodia natalensis y Phomopsis citri.

Entre los fungicidas autorizados todos muestran eficacia media o alta contra Penicillium, mientras que contra Alternaria solo procloraz, contra Geotrichum solo OPP y guazatina, contra Phytophora solo fosetil y contra Botrytis solo tiabendazol. Estos funguicidas pueden usarse en drencher

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