Nanotecnologia en el sector de la alimentacion

Grado de Bioquímica                 Ríos Muñoz Alberto

Mención en Biotecnología                 Biotecnología de alimentos

Nanotecnología en el sector alimenticio

La nanotecnología ya está presente en muchos campos de alta demanda como es la agricultura o el campo sanitario e industrial. Ahora se está implementando en la alimentación, hoy en día no basta solo con que los alimentos sean nutritivos, sino que además aporten un beneficio a la salud humana, los conocidos como nutracéuticos o principios activos presentes que pueden llegar a mejorar la salud. Por ello la mejor forma de hacerlo es mediante la simulación de las nanopartículas que forman parte de nuestro organismo como son las proteinas, los ácidos nucleicos, lípidos.[pic 1][pic 2]

Nanopartículas para el embalaje

El embalaje de los alimentos ha de cumplir una serie de requerimientos como que sea consistente, preserve bien las propiedades de los alimentos, sea inerte, que constituya una barrera mecánica y sea impermeable.

Polímeros con componente inorgánico: biopolímeros orgánicos como la celulosa, colagenos, lípidos etc pueden ser utilizados como matriz fundamental a la que se le añaden partículas inorgánicas como las arcillas.

• Almidón termoestable
• Biopoliésteres

Capas de sílices: Las capas de sílices embebidas en matrices de polímeros orgánicos, estos mejoran la estabilidad y mantienen su biodegradabilidad. Se pueden organizar en tres tipos de estructuras

Actualmente usados

• Zeína: Matrices
• Dobles hidroxilados con cationes

Nanotubos: Estructuras tubulares con cavidad interna formada a partir de formas alotrópicas de carbono mayormente que se emplean en la liberación controlada de nutrientes y como espesante. Se obtienen de la alfa lactoalbúmina[pic 3]

Aplicaciones en los alimentos

Nanosensores

• Lab-chips en detección de patógenos: Basados en microfluidica y técnicas de detección molecular
• NEMS: Detección de sustancias químicas en alimentos
• Nanocantilevers: Permite detectar sustancias extrañas y patógenos con alta sensibilidad y eficacia

[1] N. Sozer and J. L. Kokini, “Nanotechnology and its applications in the food sector,” Trends in Biotechnology, vol. 27, no. 2. Elsevier Current Trends, pp. 82–89, Feb. 01, 2009,

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