Noticia De Carbohidratos

NUTRICIÓN

¿Por qué los carbohidratos son importantes?

La profesora Cristina Scheck continúa su serie de artículos. En esta oportunidad, explica la función de los carbohidratos en el organismo y cómo consumirlos.

PROFESORA CRISTINA SCHECK

Los carbohidratos juegan un papel muy importante en la nutrición. Tienen un rol muy importante en el abastecimiento de energía para el funcionamiento del cuerpo. Si la dieta no contiene suficiente carbohidrato, su cuerpo hará uso de más proteínas para adquirir energía. De ocurrir esto, el cuerpo carecerá de la proteína necesaria para la fabricación de los músculos.

Por lo tanto, los carbohidratos tienen la habilidad de conservar la proteína. De igual forma, si se carece en extremo de carbohidratos, las grasas se metabolizan muy rápidamente y se acumulan en el sistema circulatorio en forma completamente oxidada, condición que conduce a la acidosis.

La fuente principal de ellos son: las frutas (que suplen glucosa, fructosa y sucrosa); el azúcar (que suple sucrosa) y los productos fibrosos (que suplen almidón). La mayoría de los productos de plantas no refinados contienen celulosa y otras materias no digeribles, pero la cantidad de ésta disminuye a medida que el proceso de refinamiento aumenta.

Se almacenan en el hígado y los músculos como glucógeno –también conocido como “almidón animal”. El glucógeno almacenado en los músculos es la principal fuente de energía de los mismos. La cantidad de carbohidratos que el cuerpo almacena es relativamente pequeña, pero ejerce una acción protectora en algunos de los más vitales órganos como el corazón, el hígado y el sistema nervioso central. Y

a que los carbohidratos se almacenan en cantidades limitadas, es importante reponerlos diariamente. Hay una gran variedad de alimentos que contienen carbohidratos y es conveniente seleccionar aquellos que proveen otras sustancias también:

1) Los panes de grano entero y enriquecido, y los cereales son buena fuente de proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, hierro y fibra. Las habichuelas secas y los guisantes, además de proveer el nutrimento de los granos, contribuyen con proteínas y hierro adicional.

2) Una fuente concentrada de carbohidratos se encuentra en el azúcar, la miel, la jalea, las gelatinas y los almíbares, los cuales le añaden variedad y sabor a todas las dietas.

3) Las frutas y las legumbres proveen nuestra dieta de carbohidratos, minerales, vitaminas, agua y fibras. Estas fibras son parte importante de nuestras dietas, ya que ayudan a regularizar el sistema digestivo.

4)A pesar de que muchas frutas y legumbres contienen alguna fibra, la principal fuente son los cereales en grano, tales como el afrecho (salvado).

Importatne

Hay que consumir carbohidratos en todas las comidas, particularmente en el desayuno. Si

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