Carbohidratos

INTRODUCCIÒN

Los hidratos de carbono están constituidos principalmente por hidrogeno y carbono, estos también son conocidos como carbohidratos, son los alimentos que mas se consumen los seres humanos ya que son un alimento de mayor abundancia de energía y son los alimentos mas baratos que nos brinda la naturaleza, tanto que en la dieta de la mayoría de los países su dieta esta basada en el 60¨% de carbohidratos ya que los podemos encontrar en alimentos muy comunes y baratos, como el las vegetales que son los que ofrecen mayor variedad de estos. Existen varios tipos de hidratos de carbono, aunque algunos de los mas conocidos son la sacarosa, glucosa, celulosa, almidón, etc. la glucosa es la forma de hidrato de carbono mas importante para nuestro metabolismo , ya que es la encargada de la producción de energía por medio del circuito de kreeps, la cual es la base energética del funcionamiento biológico.

También el consumo excesivo consumo de hidratos de carbono son muy nocivos para la salud, ya que son la principal causa de la diabetes, la cual se debe x la excesiva producción de glucosa, un ejemplo es como comer una manzana, la cual nos aporta cierta cantidad de glucosa, al comer otra y otra y otra manzana, la cantidad de glucosa se incrementa y afecta a nuestro organismo. Los hidratos de carbono se pueden clasificar por medio de su estructura química, la abundancia en la naturaleza, su uso en la alimentación y su poder endulzante.

CLASIFICACIÓN

En monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.

Su clasificación depende de varias características como son:

-La estructura química

-Abundancia en la naturaleza

-Uso en los alimentos

-Poder edulcorante

Se dividen en: Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.

Aunque normalmente se prefiere la característica de las estructuras químicas que van de acuerdo al tamaño de la molécula o numero de átomos de carbono que los contiene.

MONOSACÁRIDOS

Son insolubles en etanol y éter, son solubles en agua y sus soluciones son generalmente dulces aunque algunos son amargos.

Los podemos encontrar en fresas, peras, manzanas, durazno, etc.

OLIGOSACÁRIDOS

Estas sustancias son consideradas como el producto de la condensación de dos a diez monosacáridos mediante un enlace de glucosidico.

POLISACÁRIDOS

Estas sustancias son consideradas cuando el numero de monómeros es mayor a diez la molécula restante se llama polisacárido.

(Quimica de los alimentos, Salvador Badui Dergal – 1993).

CONTENIDO CALÓRICO

En una dieta correcta el 60% debe ser de hidratos de carbono, un hidrato de carbono equivale a cuatro gramos. Hay varios tipos de alimentos que aportan cantidades diferentes de hidratos de carbono, es por eso que hay que recomendar la ingestión de ciertos alimentos que aporten el nivel adecuado de carbohidratos.

FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono

Aguacate 232 1,9 23,5 3,2

Albaricoque 52 0,4 0,1 12,5

Arandano 41 0,6 0,4 10,1

Cereza 48 0,8 0,1 11,7

Ciruela 36 0,5 0,1 8,9

Frambuesa 30 1 0,6 5,6

Fresa 27 0,9 0,4 5,6

Granada 62 0,5 0,1 15,9

Grosella 37 0,9 0,6 8,3

Higo fresco 47 0,9 0,2 11,2

Limón 14 0,6 0 3,2

Mandarina 41 0,7 0,4 9,1

Mango 73 0,7 0,4 16,8

Manzana 45 0,2 0,3 10,4

Melocotón 30 0,8 0,1 6,9

Melón 30 0,8 0,2 7,4

Mora 35 1 0,6 6,5

Naranja 53 1 0,2 11,7

Níspero 28 0,4 0,4 6,1

Piña 55 0,5 0,2 12,7

Pera 38 0,7 0,1 2

Plátano 85 1,2 0,3 19,5

Pomelo 26 0,6 0 6,2

Sandía 15 0,7 0 3,7

Uva 61 0,5 0,1 15,6

FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono

Almendra 499 16 51,4 4

Avellana 625 13 62,9 1,8

Cacahuete 452 20,4 25,6 35

Castaña 349 4,7 3 89

Ciruela pasa 177 2,2 0,5 43,7

Dátil seco 256 2,7 0,6 63,1

Higo seco 270 3,5 2,7 66,6

Nuez 670 15,6 63,3 11,2

Piñón 568 29,6 47,8 5

Pistacho 600 - - -

Uva Pasa 301 1,9 0,6 72

VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono

Ajo 124 6 0,1 26,3

Alcachofa 17 1,4 0,2 2,3

Apio 22 2,3 0,2 2,4

Berenjena 16 1,1 0,1 2,6

Berro 13,2 2,4 0,2 1,6

Brécol 31 3,3 0,2 4

Calabacín 12 1,3 0,1 1,4

...