Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.

LAS CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS POR EL NÚMERO DE UNIDADES MONOMÉRICAS.

MONOSACÁRIDOS Son monómeros de glúcido formados por 3, 4,5, o 6 Carbonos, se clasifican en aldosas y cetosas según el grupo funcional que les caracterice. en las aldosas, el carbono 1 es aldehídico, el que tiene mayor estado de oxidación; en las cetosas, generalmente el carbono 2 es cetónico, o sea el que tiene mayor estado de excitación.

Los monosacáridos incluyen a las triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. Los principales Monosacáridos son: glucosa, galactosa y fructuosa.

DISACÁRIDOS.

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas.

Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:

La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras, forma parte de varios polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno).

La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados.Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.

La lactosa o azúcar de la leche. Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor, se encuentra libre en la leche de los mamíferos.

La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.

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