Carbohidratos

CENTRO DE BACHILLERATOS TECNOLOGICO industrial y de servicios No. 199

BIOQUIMICA

CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: Estudiar algunas propiedades azucares y almidones.

CONSIDERACIONES TORICAS:

Se denominan carbohidratos los miembros de una familia de compuestos orgánicos que se caracterizan principalmente por tener varios grupos orgánicos oxhidrilos y, por lo menos potencialmente un grupo funcional aldehidico o cetonico.

Estructuralmente se diferencian:

Los monosacáridos, como la glucosa que no sufren ruptura de sus moléculas mediante hidrólisis acida.

Los disacáridos, como la sacarosa, o azúcar común, que por hidrólisis acido proporcionan dos monosacáridos.

Los polisacáridos, como la celulosa o el almidón, que por hidrólisis proporcionan gran numero de monosacáridos.

Químicamente se diferencian principalmente dos tipos de carbohidratos: los reductores y no reductores, según su comportamiento con algunos reactivos característicos.

Los carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado de la fotosíntesis. En el aspecto nutricional representan una gran fuente de calorías como los dulces, el almidón de la papa y el frijol, etc. Y en el aspecto industrial tienen usos variados como en los de la madera en la industria de construcción, el algodón en la industria textil, el almidón y las pectinas en la industria alimentaria, etc.

MATERIAL Y EQUIPO SUSTANCIAS

• 12 tubos de ensaye

• 2 vasos de p.p. de 100ml.

• 2 cápsulas de porcelana.

• Espátula

• Varilla de vidrio

• Tripie

• Tela de asbesto

• Agitador de vidrio

• Frasco gotero

• Probeta de 25ml. • Glucosa

• Almidón

• Miel de abeja

• Azúcar común

• Reactivo de Benedict

• Acido clorhídrico concentrado

• Solución saturada de carbohidrato de sodio

• Solución de yodo (lugol).

PROCEDIEMIENTOS:

1. MONOSACARIDOS

 Solubilidad en el agua. Con una espátula coloque una pequeña cantidad de glucosa en un tubo de ensaye pequeño que contenga 1ml. De agua destilada y agite. Anote sus observaciones.

Con este paso pudimos observar que la glucosa es soluble al agua de forma rápida.

 Prueba de Benedict.- en un tubo de ensaye pequeño ponga 2 o 3 gotas de la solución anterior y un mililitro del reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de Bunsen. Anote sus observaciones y escriba la reacción que se efectuó.

¿Qué otros iones metálicos son inducidos por la glucosa?

Oxidativos suaves como es el Cobre y el hierro

¿Por qué se dice que es una reacción de oxidación de la glucosa?

Porque con la presencia de estos metales radicara en un grupo carbonilo libre, el cual será oxidado y generará un grupo de carboxilo es decir que los átomos contenidos en una molécula de glucosa más 6 moléculas de Oxígeno, un total de 7 moléculas, están ahora, después de la oxidación de la glucosa, repartidas en 12 moléculas (6CO2 + 6H2O).y por tanto la entropía del sistema se incrementa

II.- DISACARIDOS.-

 Disuelva una gota de miel de abeja en un tubo de ensaye pequeño que contenga 1ml. De agua destilada. Añada 1 ó 2 gotas de esta solución a 1ml. Del reactivo de Beneditc como en los casos anteriores. Escriba sus observaciones.

 Con una espátula agregue una pequeña cantidad de azúcar común en un tubo de ensaye que contenga 1ml. De agua, agite para que se disuelva y efectué la prueba de Beneditc como en los casos anteriores. Anote sus observaciones.

¿Qué nombre químico tiene el azúcar común? Hidróxido de carbono.

 Prepare una solución de azúcar común como el paso anterior, y agregue 2 gotas de acido clorhídrico concentrado, caliente en baño maría durante 10 min. Neutralice con una solución saturada de carbonato de sodio. Use papel indicador, agregue 1ml. Del reactivo de Beneditc y caliente de nuevo. Anote sus observaciones y compare con el paso 2.

¿ En qué se diferencian las propiedades del azúcar común y las de la miel? Explique su respuesta.

En que la miel torno color verde , pero con la prueba de Benedict se torno rojo al igual que la azúcar mascabada quiere decir que su azúcar también es oxidada.

III.- ALMIDÓN

SOLUBILIDAD

 En un tubo de p.p. de 100ml. Ponga 25 ml. De agua y caliente asta ebullición.

 Con una varilla de vidrio mezcle en un tubo de ensaye pequeño aproximadamente 0.25gr. de almidón, con unas cuantas gotas de agua fría. Hasta formar una pasta.

 Vierta la pasta al agua hirviendo, agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones.

Observaciones:

Conforme se le iba incorporando la pasta al agua ésta se precipito cayendo al fondo del vaso de pp. Quedando una capa como gelatinosa abajo cambia, la consistencia del agua.

PRUEBA PARA EL ALMIDÓN

 En un tubo de ensaye pequeño ponga unas cuantas gotas de la mezcla de almidón y agua y añádale unas gotas de solución de yodo. Anote sus observaciones.

 En un tubo de ensaye pequeño ponga unas cuantas gotas de la mezcla de almidón y agua. Y efectué la prueba de Beneditc. Anote sus observaciones.

Observaciones:

• Al agrégale yodo a esta solución se torno a color negro.

• Con la prueba de beneditc ocurrió un cambio de la solución a color rojo ladrillo o bien anaranjado ladrillo.

TRANSFORMACION DEL ALMIDON EN DEXTRINA.

 Con una espátula coloque una pequeña cantidad de almidón en una capsula de porcelana. Caliente lentamente mientras agita con una varilla de vidrio. El calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidón. Cuando el almidón adquiere un ligero color café. continúe calentando solamente durante 1 o 2 min mas, y enfrié.

 Con una espátula pase una pequeña cantidad del residuo a un tubo de ensaye pequeño y añada 2ml. De agua destilada. Después agregue 2 o 3 gotas de solución de yodo. Anote sus observaciones.

Al calentar al almidón cambio su color a café

...