Nutricion. Prevención de la celiaquía

[pic 2][pic 3]

[pic 4]

Índice

Introducción        2

Desarrollo        3

Conclusión        4

Bibliografía        5

Introducción

La celiaquía es una intolerancia al gluten. Que es la proteína presente en el trigo, avena, cebada, centeno (TACC) y en productos derivados de estos compuestos.

 En una persona en condiciones normales de salud los alimentos se degradan en partículas pequeñas que son absorbidas por las vellosidades del intestino delgado. Pero en el caso de las personas celiacas, esta enfermedad autoinmune atrofia las vellosidades e interfiere en la absorción de nutrientes.

Esta enfermedad no discrimina rango de edad y la pueden padecer niños, jóvenes y adultos, pero muchos de ellos no saben que padecen esta patología, ya que en algunos casos no se presentan síntomas durante años, dentro de los síntomas más habituales esta: Diarrea crónica, Vómitos, pérdida de peso, Vientre hinchado, retraso del crecimiento infantil.

Como forma de contribuir nutricionalmente a esta enfermedad hemos dedicado crear un producto que sea sin TACC   o en su defecto libre de gluten.  La elaboración de este producto cosiste en crear un snack a base de fécula de maíz que reemplazara el ingrediente crítico para estos pacientes con celiaquía de manera que su aporte sea nutritivo y equilibrado, reemplazando el gluten pero también hacerlo en un formato más dinámico y entretenido a la hora de consumirlo.

Desarrollo

El caso es una mujer que padece una intolerancia alimentaria que es la celiaquía. La mujer pesa 54kg, mide 1,65 mt, y tiene 24 años. Según su índice de masa corporal (IMC) ella se encuentra en un rango adecuado y aceptable.

Producto o ingrediente crítico: el gluten, este se encuentra mayormente en las harinas de trigo, cebada o centeno, y para reemplazarlo se puede con fécula de maíz (maicena).

El producto que haremos son unas galletas hechas con fécula de maíz.

...