Nutrición SEMINARIO EL CAFÉ
Enviado por Luzmaah • 17 de Julio de 2017 • Trabajo • 3.256 Palabras (14 Páginas) • 192 Visitas
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Escuela de Nutrición
Dietética[pic 3]
SEMINARIO
EL CAFÉ
Yesenia Marisol Santizo Santizo 200116751
Stephani Gabriela Marisol Beltrán Villatoro 201315572
Luz María Arrecis Hernández 200813775
Guatemala de la Asunción, 25 de abril de 2017
Contenido
Introducción 2
El Café 4
Historia del café 4
Cultivo 4
Características 5
Composición 5
Preparaciones 8
Beneficios 8
Desventajas 9
Mitos sobre ingesta del café 9
Recomendaciones sobre ingesta 12
Conclusiones 13
Referencias 14
Anexos 15
Tabla 1. Composición de los granos de café 15
Introducción
El café es una bebida apreciada universalmente y la costumbre de beberlo entre horas o luego de cada comida está absolutamente arraigada entre muchas personas.
Esta infusión contiene cafeína, y tanto las culturas orientales (donde beben té también con alto contenido de cafeína) como occidentales disfrutan de algún tipo de bebida conteniendo este alcaloide.
Tras diferentes estudios realizados se han podido comprobar diversos efectos positivos y negativos en el organismo al incluir de forma moderada o bien desmedida esta bebida en la alimentación cotidiana.
El presente informe describe los efectos que tienen la cafeína y el resto de componentes del café al actuar sobre el organismo. Así mismo presenta la historia, métodos de preparación, beneficios, desventajas y los mitos relacionados a la ingesta de este alimento.
Objetivos
Identificar los beneficios que aporta a la población sana, la ingesta de café.
Describir las complicaciones que genera el exceso de consumo de café.
Presentar los mitos más relevantes sobre la ingesta de café.
Listar los componentes de la bebida del café.
El Café
Historia del café
El café es el segundo producto más comerciado en el mundo entero después del petróleo. En 1773, Llegaron las primeras plantas de café a Guatemala, como resultado de una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas. A mediados del siglo XVIII, por primera vez, se consume café en público en Guatemala, al celebrar que la Catedral sube a la categoría de Metropolitana. Antes de esa fecha su consumo como bebida no se había generalizado, aunque algunas veces se usaba como medicina (Sánchez, 2009).
Los Cafés que se producen en Guatemala se clasifican como "Arábigos Lavados", produciéndose en todos sus departamentos, tienen diferentes características por la altitud, tipo de suelo, temperatura, nubosidad y régimen de la región donde se cultivan. Esto afecta las características del grano en tamaño, estructura y consistencia, causando cualidades que además de ser distintas, son diferenciables entre sí. Esta regionalización natural única produce varios tipos exclusivos de café.
Entre los más conocidos se encuentran: El Café Fraijanes, Café Cobán, Café Huehuetenango, Café Atitlán y Café Antigua, este último constituye un tipo reconocido internacionalmente, que es objeto de un sobreprecio en los mercados gourmet. Se cultiva en una zona localizada entre volcanes, cuyas laderas forman un valle con condiciones ecológicas y climáticas particularmente propicias para el cultivo del mejor producto. Los suelos, de origen volcánico, son jóvenes y presentan condiciones óptimas de fertilidad para el grano, algunos expertos nacionales y extranjeros, consideran que el café Genuino Antigua, es uno de los cafés más finos que se producen en el mundo (Sánchez, 2009).
Cultivo
El café tradicionalmente se cultiva bajo la sombra de otros árboles, que ayudan a la preservación del medio ambiente. En Guatemala crecen más de 800 millones de cafetos, los cuales están diseminados en 262,500 hectáreas de terreno. A su vez, estas plantas de café reciben la sombra que proporcionan cerca de 38 millones de árboles de especies tales como el caspirol, la cuje, el cuchín, etc. (Sánchez, 2009).
El país es el mayor productor de café de Centroamérica. se cultiva básicamente café arábica la mayor parte del cual, cerca del 90%, se vende al exterior como café de calidad. Los microclimas que existen en las regiones cafetaleras marcan la diferencia en las características de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor y post sabor, de los granos guatemaltecos. En las zonas bajas, de 760 a 1.070 metros sobre el nivel del mar, el crecimiento es más rápido. Esto hace que el café no posea mucha acidez y cuerpo. Es considerado un café suave y agradable, conocido a nivel internacional como Prime y Extra Prime.
En las zonas intermedias, entre 1.070 a 1.200 metros sobre el nivel del mar, las calidades aumentan. El café de esta altura es conocido como Semiduro y Duro. En las zonas más altas, a partir de los 1.300 metros sobre el nivel del mar, se cultiva el café Estrictamente Duro, (SHB Strictly Hard Bean) muy cotizado a nivel mundial por su peculiar acidez, cuerpo consistente, sabor definido y fuerte aroma (ForumCafé, 2014).
Características
El café pertenece a la familia de las plantas Rubiaceae, su nombre científico es Coffea arábica y es originaria de la zonas tropicales y subtropicales de África, Arabia y Etiopia La planta es un arbusto de hoja perenne y pueden llegar alcanzar hasta los 9 metros de altura, generalmente no llegan a medir tanto ya que son cortadas para facilitar la recogida de granos.
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