Observar los cambios que pueden obtener las proteínas frente al calor y a la agitación en un experimento donde utilizamos la clara de un huevо

Objetivos

-Observar los cambios que pueden obtener las proteínas frente al calor y a la agitación en un experimento donde utilizamos la clara de un huevo.

Materiales y reactivos

-Vaso de precipitado de 500 mL.

-Vaso de precipitado de 250 mL.

-Probeta de 100 mL.

-Pipeta de 10 mL.

-Varilla de agitación

-Equipo de filtración

-Papel filtro

-3 tubos de ensayos y gradilla.

-Mechero.

-Tenedor.

-Trípode y rejilla.

-Agua destilada.

-Un huevo.

Procedimiento Experimental

1.-Separen la clara del huevo de la yema, con mucho cuidado.

Coloquen la clara en el vaso de precipitado de 500 mL.

2.-En la probeta midan 100 mL de agua destilada y agréguenla sobre la clara del huevo. Viertan el agua lentamente por las paredes del vaso mientras van agitando de manera suave con la varilla de agitación. Repitan este paso dos veces más, de modo que la clara de huevo quede mezclada con 300 mL de agua (lo que forma un coloide).

3.-Monten el equipo de filtración, como muestra la imagen superior. Sujeten el aro al soporte universal, luego coloquen el embudo en el aro y, finalmente, ubiquen el vaso de precipitado o matraz debajo del embudo, teniendo precaución en que el extremo interior de este quede tocando las paredes internas del vaso para que el líquido escurra y no se pierda muestra.

Dispongan de papel filtro como un cono y colóquenlo dentro del embudo.

4.-Numeren los tubos de ensayo del 1 al 3. Con la pipeta, agreguen 6 mL del coloide filtrado en cada uno de los tubos. El tubo 1 será su control.

a.-Efecto del calor

-Hiervan aproximadamente 200 mL de agua potable en el vaso de 250 mL y luego apaguen el mechero.

-Sumerjan el tubo 2 en el agua caliente y déjenlo durante 5 minutos.

-Retiren y comparen la mezcla del tubo 2 con la del tubo 1. Anoten lo que observan.

b.- Efecto de la agitación

-Viertan el contenido del tubo 3 en el plato y con el tenedor agiten la clara, tal como si hicieran merengue.

-Comparen el resultado obtenido con el del tubo 1 y registren sus observaciones.

Resultados

El huevo al agregarle el agua y al ir revolviendo ocurre que el huevo con el agua toman como un color blanco en ciertas partes, Luego se le agrego 300 mL de agua, se revuelve y se filtra en un embudo. Al filtrarse en el papel de filtración queda una cosa blanca que es lo que se produjo al combinar el huevo con el agua, y abajo del vaso queda la mezcla.

Luego al hacer lo correspondiente con los 3 tubos:

-Muestra: esta como más amarillenta.

-Agitar: Se hizo espuma.

-Calentar: Esta más espeso y se puso más blanco.

Análisis y discusión

El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo.

Los huevos además de proteínas,

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