Opuntia ficus es el nombre científico de la tuna y su familia es Cactáceae

JUSTIFICACION

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades acalóricas, 3 gr. de proteínas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fósforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Este proyecto se hace con el fin de que en la región pueda ser comercializada la mermelada de tuna y así también poder satisfacer las necesidades de las personas.

La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar la fruta y así poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas puedan adquirirla.

La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginación aumente significativamente hacia las grandes ciudades.

Es entonces preciso buscar alternativas de producción que corresponda a las necesidades de la sociedad, en general además de que sean rentables económicamente y generadores de empleo.

Para este propósito la tuna existe en la zona ya que este producto es comercializado a precios muy bajos y las ganancias muy pequeñas por lo que se pretende dar un valor agregado a este producto.

PRESENTACION

Opuntia ficus es el nombre científico de la tuna y su familia es Cactáceae. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de cosecha en Apurímac ocurre entre los meses de agosto y septiembre.

Raquetas: las raquetas están constituidas por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En México las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformada por tronco y pencas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Los tallos tiernos sólo se observan sobre las pencas, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

Tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus

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