¿POR QUÉ EL ANÁLISIS QUÍMICO DEL QUESO?

QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA[pic 1][pic 2]

Ficha n° 1

¿POR QUÉ EL ANÁLISIS QUÍMICO DEL QUESO?

1. Reflexión para realizar química analítica

Hacer ciencia es hacer investigación, porque de ello sale una serie de características objetivas y subjetivas; lo que observa son los cambios físicos y lo que no se observa son los cambios químicos estructurales de la materia en estudio.

Analizar significa detallar cualitativamente y cuantitativamente los componentes de la muestra y así precisar la concentración de cada componente de la muestra; para ello se recurre a una serie de técnicas y métodos que, permite seguir una secuencia ordenada y sistemática de procesos hasta obtener un resultado satisfactorio. Es así que, el análisis de muestras no siempre se realiza en el laboratorio de la Institución donde laboramos o donde estudiamos; en tanto, es posible implementar un mini laboratorio en el hogar o bien en el campo, utilizando materiales desechables y con recursos de nuestra zona. Es así que, los docentes y estudiantes debemos realizar la alfabetización científica y generar nuevos conocimientos como también comprobar la ciencia tal como existe.

Utilizar esta ficha, significa seguir una secuencia sistemática a fin de obtener un producto final; razón por lo que, se recomienda cumplir las pautas prevista en esta ficha.

Observa los videos:

¿Cómo hacer queso casero?: https://youtu.be/X9zVi2nkPAg

Queso con limón: https://youtu.be/8Go0s18pE74

Proceso de elaboración de queso: https://youtu.be/9DtQAKvPHLo

El arte de fabricación de quesos: https://youtu.be/YitfA5Rt910

1. Materiales

Cuadro 1: Requerimiento de insumos

Cuadro 1: Requerimiento de materiales y equipos

Método científico

1. Planteamiento del problema

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1. Revisión de literatura

Infórmate sobre: la enzima peptidasa llamada quimosina, paracaceinato de Calcio, lactosa, grasa y vitaminas: A, B1 y C.

1. Hipótesis

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1. Procedimiento

1. Una hora antes de realizar el cuajado, disuelve en 20 ml agua tibia, 10% de cloruro de calcio en relación al litro de leche, luego añade a la leche (es opcional).
2. Una vez listo todos los materiales e insumos rotulados, toma una foto.
3. Alista 10% a 15% agua en relación con el volumen de la leche, a temperatura de 45°C (agua ligeramente caliente).
4. Pesa 2% de sal yodada en relación con el volumen de la leche.
5. Mezcla la sal yodada con el agua a temperatura 45°C disuelve completamente.
6. Si se utiliza cuajo de pastilla, fracciona la pastilla en 4 partes iguales, en 20 ml de agua tibia prepara el cuajo con la misma proporción de sal yodada y disuelve completamente.
7. Recepción 01 litro de leche y pasa por un colador.
8. Calienta la leche a una temperatura de 32°C, agita cuidadosamente sin formar espumas.
9. Agrega el cuajo disuelto a la leche y agítala para distribuir bien el cuajo.
10. Continuar agitando por un minuto más, pero realizando con mucho cuidado y evitar la formación de espumas.
11. Pasado ese tiempo, se detiene la agitación y se deja en reposo para que el cuajo actúe. Se recomienda cubrir el recipiente con un lienzo limpio que no permita que el calor se pierda.
12. Luego la leche se deja en reposo 30 a 40 minutos, hasta que se obtenga un coágulo firme.
13. Utilizando un cuchillo, realiza el corte en toda dirección hasta obtener partículas pequeñas.
14. Por 12 a 15 minutos, agita lenta y cuidadosamente el suero donde flotan partículas de cuajada, procurando que no se rompan y sin permitir que estas se vuelvan a juntar.
15. Efectúa el primer desuerado, retirando de 20% a 30% de suero.
16. Calienta la cuajada, agrega agua con sal que preparó anteriormente, agitando simultáneamente de forma lenta, cuidadosa, pero constante; el agua debe estar en 45°C.
17. Una vez las partículas de cuajada llegan a la consistencia estable deseada, se procede a la eliminación de todo el suero y se efectúa un preprensado para recoger todos los gránulos de cuajada.
18. Llena los gránulos de la cuajada en el molde.
19. Para eliminar el suero residual, realiza el prensado colocando encima de la tapa algún material con peso.
20. Liberar el queso de la prensa, luego pesa en una balanza. No olvide de tomar una foto.

1. Conclusiones

1. Pude observar que el cuajo es un elemento principal al igual que la leche que cumple una gran función que es hacer que la leche cuaje.
2. Deducimos que el queso es un buen alimento ya que es una buena conservación y alto en grasa, proteínas, calcio y fosforo.
3.  Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para nuestra alimentación.
4. Podemos relacionar a que el queso con la química en los cambios físicos y químicos del queso, en la combinación de elementos químicos entre los elementos usados en el experimento y en lo que produce en el cuerpo humano y en la reacción de la leche con el cuajo.

1. Pega las imágenes dentro de las circunferencias.

1. Imagen inicio del experimento                b. Imagen final del experimento

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1. Diseño experimental

Cuadro 3: Identifica las variables

1. Diseño de la investigación

Grupos experimentales:                 O1 -------------X--------------O2

O1: observación inicial

O2: observación final

X: tratamiento

APELLIDOS Y NOMBRES: Laura Cancapa, Edgar Vidal  

SEMESTRE: VI

CURSO: Química Analítica Cuantitativa

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