PRACTICA N° 3 Y 4 PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

PRACTICA N° 3 Y 4

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

(Comparación Pareada, Dúo Trio)

I. OBJETIVOS:

• Evaluar la metodología de diferencia en la evaluación sensorial.

• Realizar la metodología de la prueba de comparación pareada dúo trio.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

III. MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES COMPARACION PAREADA

• Dos tipos de gaseosas ( del mismo sabor y de dos diferentes marcas).

• Agua de mesa

• Balanza de precisión 0.1 gr.

• Vasos descartables

• Servilletas

• Cintas para rotular

• Tijeras

• Fichas de evaluación

MATERIALES DUO TRIO

• Dos tipos de galletas ( del mismo sabor y de dos marcas diferente).

• Agua de mesa

• Balanza de presicion 0.1 gr.

• Vasos descartables

• Servilletas

• Cintas para rotular

• Tijeras

• Fichas de evaluación

METODOLOGIA:

COMPARACION PAREADA

Consiste en la presentación simultanea de dos muestras, las cuales se les entregara a los panelistas en forma randomizada.

El panelista tiene que identificar si es que existe entre las muestras que se les está proporcionando esta se realizara haciendo uso del formato contenido en el anexo 1.

Se trabajara con diferentes tipos de galletas.

DUO TRIO

Cada panelista recibirá las muestras en forma randomizada y evaluara las mismas haciendo uso del formato contenido en el anexo 2.

El panelista determinara cuál de ellas es idéntica a la referencia.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION:

Para determinar si existen diferencias verdaderas entre las muestras se recurre a tablas estadísticas que indican el número de respuestas correctas necesarias para llegar a dicha conclusión a un nivel de significancia dada.

V. CONCLUSIONES:

VI. CUESTIONARIO:

 ¿EN FUNCION A QUE SE PUEDE DEFINIR LA SENSIBILIDAD DE UN METODO DE EVALUACION SENSORIAL?

 ¿Cuál ES EL NUMERO DE JUECES ENTRENADOS QUE SE UTILIZA PARA LAS PUEBAS DE DIFERENCIA? ¿Por qué NO SE UTILIZA MENOS DE ESE NUMERO O MAS DE ESE NUMERO?

VII. BIBLIOGRAFIA:

http://analiticas08.blogspot.com/2008/11/prueba-de-comparacion-pareada.html

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