PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

TALLER 1 SEMANA 1. “ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO”

PARTE 1 – Principios de buenas prácticas de laboratorio.

Elabore un mapa conceptual que sintetice los principios fundamentales de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL).

PARTE 2 – Normas generales de seguridad en el laboratorio I y II

Descargue la Resolución 16078 de 1985 ubicada en el botón Material del curso / semana 1 / slide 37.

1. Revise la dotación mínima necesaria en laboratorios para análisis microbiológico y establezca qué requisitos mínimos son indispensables para realizar control de calidad en una empresa de conservas.

Según la Resolución 16078 de 1985, el laboratorio para análisis microbiológico poseerá como mínimo lo siguiente:

 Equipo

• Baño María.

• Baño serológico.

• Esterilizador por calor seco.

• Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención.

• Equipo para anaerobiosis.

• Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9.

• Incubadoras (con control termostático + - 1°C).

• Homogenizador para muestras sólidas.

• Cuenta colonias.

• Microscopio.

• Neveras.

 Reactivos y Medios de Cultivo.

 Material de Vidrio.

 Accesorios para Laboratorio.

En una empresa de conservas, los requisitos mínimos indispensables para realizar control de calidad son:

Primero que todo, de acuerdo a la Resolución Número 16078 de Octubre de 1985, el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos está definido como un establecimiento oficial o particular, con las instalaciones, dotaciones y demás facilidades Técnicas, destinado exclusivamente para el análisis e inspección de alimentos y sus materias prima que, bajo la dirección técnica de un profesional calificado y registrado, al tenor de las disposiciones que establece dicha Resolución, realiza análisis, empleando métodos que, en su caso, se encuentran oficialmente aprobados o, en su defecto, los recomendados nacional e internacional mente y reporta resultados.

Todo laboratorio de control de calidad de alimentos contará con los servicios de un Director Técnico, con grado de Químico Farmacéutico, Químico, Bacteriológico, Microbiológico u otro Profesional Universitario especializado en análisis microbiológico o físico-químico de Alimentos, con el respectivo título profesional reconocido por el Estado.

Los laboratorios de Control de Calidad de Alimentos cumplirán las siguientes condiciones sanitarias:

• Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, debidamente protegidos del medio ambiente exterior mediante separación física, sus alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras, de estancamientos de agua y su funcionamiento no deberá causar molestias a la comunidad.

• Sus secciones estarán totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como

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