PROCESO PRODUCCION

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

BODEGAS AÑEJASLTDA

DANIEL FERNANDO BARRETO JIMENEZ

ANA MILENA CASTILLO CLAVIJO

JUAN SEBASTIAN JIMENEZ MARTIN

NURY YANEDT MONTAÑEZ DELGADO

YUDY COSTANZA ORDOÑEZ BARRERA

Trabajo Soporte del Proyecto de Formación – C.G.I.

Instructores Especialidad

MARÍA FERNANDA PALACIOS PALACIOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL

TECNOLOGÍA EN PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA

BOGOTA

2013

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 4

1. OBJETIVOS 5

OBJETIVO GENERAL 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 5

2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 6

2.1 MOLIDO 7

2.2 MEZCLA 7

2.3 FERMENTACION 7

2.4 FILTRACION 7

2.5 ENVASADO 8

2.6 SELLADO Y PUESTA DE CAPSULA DE SEGURIDAD 8

2.7 ETIQUETADO 8

2.8 ATRIBUTOS Y VARIABLES 8

CONCLUSIONES 10

INTRODUCCIÓN

La Tecnología en Procesos de la Industria Química, en cumplimiento de su proyecto institucional presenta el documento “PROPUESTA DE ESTRUCTURACIÓN DE UN PROCESO PRODUCTIVO PARA BODEGAS AÑEJAS LTDA.”, el cual está siendo construido a partir de la obtención de información suministrada por la firma Bodegas Añejas Ltda., dicha compañía es una empresa fabricante de bebidas alcohólicas fermentadas.

Bodegas Añejas Ltda., fue fundada en 1939, en ella se encontró una gran variedad de productos nacionales e importados, entre los cuales están los vinos espumosos, vinos de frutas, oportos, moscatel, vermouth, vinos secos y cremas de licor, a nivel de producción se encuentra una pequeña planta sin tecnología de punta, es decir que la fabricación de estas bebidas es en un 50% artesanal, debido a que la mayoría del proceso de producción se realiza manualmente.

Como proceso de estructuración se propone la modificación de maquinaria y equipos tecnológicos para mejorar el proceso de producción según la capacidad económica y de endeudamiento de la compañía.

1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Describir el proceso realizado para la fabricación del vino espumoso en la compañía Bodegas Añejas Ltda.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Conocer las materias primas que se utilizan el proceso de fabricación

Identificar las entradas, variables, atributos y salidas en el proceso de Bodegas Añejas Ltda.

2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Se entiende como proceso de producción un sistema de acciones relacionadas que se orientan a la transformación de elementos (materia prima) en un producto final el cual va a ser adquirido por un consumidor o cliente.

Como se observa en el diagrama 1.1 el proceso productivo.

2.1 MOLIDO

Este proceso es utilizado en varias industrias para extraer los jugos de diversos productos como la caña de azúcar, la uva, la manzana, etc. También se puede tomar como pulverización cuando se habla de materias solidas secas, como cereales y granos.

Al realizar el molido de la manzana se procura evitar la ruptura de la piel o cascara, al igual que romper la pepa de esta ya que posee taninos cuya función afecta el sabor del vino, volviéndolo

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