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PROYECTO DE INTERVENCIÓN: PROCEDIMIENTOS DE SANITIZACIÓN DE EQUIPOS.


Enviado por   •  18 de Noviembre de 2015  •  Apuntes  •  1.238 Palabras (5 Páginas)  •  155 Visitas

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PROYECTO DE INTERVENCIÓN: PROCEDIMIENTOS DE SANITIZACIÓN DE EQUIPOS.

El proyecto de intervención tiene como objetivo implementar los procedimientos de limpieza y sanitización de equipos estandarizados por la empresa, a través de la generación de  (POES); Ya que durante la realización del diagnóstico se pudo observar la ausencia de procedimientos de limpieza establecidos para los equipos que se encuentran en el servicio de alimentación, apreciación que fue comunicada por la nutricionista del servicio al ingreso del internado. El mantenimiento de la higiene del servicio de alimentación es fundamental para asegurar la inocuidad de los productos que se elaboran, por lo que monitorear la limpieza y sanitización de los equipos como por ejemplo mantenedores de productos elaborados, lavavajilla, basureros, es fundamental para entregar un servicio de calidad.

El principal objetivo de la implementación del proyecto de intervención propuesto es asegurar la limpieza y desinfección mediante un procedimiento escrito y validado.

Las actividades propuestas para el proyecto de intervención en el Servicio de Alimentación  y Nutrición serán planificadas para ser realizadas durante 3 semanas, a partir del 13 octubre – 30 octubre del año 2015.

Se presentara la planificación de actividades al administrador con el objetivo de obtener la autorización para la ejecución de las actividades programadas, dentro de las cuales se consideran las siguientes acciones:

Elaboración de POES

Se elaboraran procedimientos de limpieza y sanitización para cada equipo, indicando el paso a paso, químicos a utilizar.

  1. Se indicara frecuencia de limpieza y cuarto de producción encargado de realizar dicha acción
  2. Se elaborara documentación para controlar la realización del proceso, en la cual se indicara fecha, hora y persona responsable de ejecutar la limpieza la cual se encontrara adjuntada junto al procedimiento de limpieza en cada equipo.

Capacitación

  1. Educación a todo el personal sobre importancia de cumplir con los POES diariamente.
  2. Educación al personal de cada cuarto indicando los equipos de los cuales son responsables y la importancia de realizar el procedimiento y completar los formularios que asegurar la realización de la limpieza y sanitización.

Equipo : REFRIGERADORES

Cuarto responsable

Frecuencia

Diaria

Producto químico a utilizar

Suma Optimun 323

Dosificación

½ cucharadita de té por litro de agua.

Equipos de protección personal obligatorios

  1. Guantes de Nitrilo Flocado
  2. Mascarilla
  3. Cofia
  4. Zapatos de seguridad
  5. Antiparras

Materiales

  1. Suma Optimum 323
  2. Papel nova
  3. Espongi
  4. Alcohol 70%
  5. Agua potable

Acciones preliminares

  1. Colocar guantes de Nitrilo Flocado
  2. Utilizar spongi limpio y en buen estado.
  3. Prepare la dilución de Optimun 323 en un recipiente o botella.atomizadora de acuerdo a lo indicado.

Despeje las instalaciones de todo lo que pudiese interferir en la limpieza:
1. Desenchufe el equipo.

2. Desmonte las piezas sucias.

3. Retire residuos sólidos.

Procedimiento de limpieza

  1. Remover la suciedad adherida al equipo.
  2. Lave los elementos dentro de una solución detergente con Suma Optimun 323 en la dilución requerida.
  3. Rocíe y extienda el producto diluido sobre la superficie que desea limpiar,  espere 5-10 min para que penetre el producto.
  4. Friegue el equipo con solución detergente, Suma Optimun 323
  5. Enjuague con abundante agua a una temperatura de al menos 50 °C
  6. Retire el exceso de agua para secar el equipo.


Procedimiento de desinfección

  1. Sanitize cada una de las partes del equipo pulverizando con alcohol 70%.
  2. Sanitize la superficie del equipo pulverizando con alcohol 70%
  3. Seque con papel nova las superficies del equipo y sus piezas.

Equipo : COOLERS

Cuarto responsable

Frecuencia

1 vez por semana

Producto químico a utilizar

Suma Optimun 323

Dosificación

½ cucharadita de té por litro de agua.

Equipos de protección personal obligatorios

  1. Guantes de Nitrilo Flocado
  2. Mascarilla
  3. Cofia
  4. Zapatos de seguridad
  5. Antiparras

Materiales

  1. Suma Optimum 323
  2. Papel nova
  3. Espongi
  4. Alcohol 70%
  5. Agua potable

Acciones preliminares

  1. Colocar guantes de Nitrilo Flocado
  2. Utilizar spongi limpio y en buen estado.
  3. Prepare la dilución de Optimun 323 en un recipiente o botella atomizadora de acuerdo a lo indicado.

Despeje las instalaciones de todo lo que pudiese interferir en la limpieza:
1. Desenchufe el equipo para descongelar.

2. Retire residuos sólidos.

Procedimiento de limpieza

  1. Remover suciedad adherida al equipo.
  2. Lave con solución detergente Suma Optimun 323 en la dilución requerida.
  3. Rocíe y extienda el producto diluido sobre la superficie que desea limpiar,  espere 5-10 min para que penetre el producto.
  4. Friegue el equipo con solución detergente, Suma Optimun 323
  5. Enjuague con abundante agua a una temperatura de al menos 50 °C
  6. Retire el exceso de agua para secar el equipo.


Procedimiento de desinfección

  1. Sanitize cada una de las partes del equipo pulverizando con alcohol 70%.
  2. Sanitize la superficie del equipo pulverizando con alcohol 70%
  3. Seque con papel nova las superficies del equipo y sus piezas.

Basureros con tapa

Responsable

Personal de Aseo

Frecuencia

Lunes, miércoles y sábado

Producto químico a utilizar

Suma Optimun 323

Dosificación

½ cucharadita de té por litro de agua.

Equipos de protección personal obligatorios

  1. Guantes de Nitrilo Flocado
  2. Mascarilla
  3. Cofia
  4. Zapatos de seguridad
  5. Antiparras

Materiales

  1. Suma Optimum 323
  2. Papel nova
  3. Recipiente atomizador
  4. Agua potable

Acciones preliminares

  1. Colocar guantes de Nitrilo Flocado
  2. Prepare la dilución de Optimun 323 en un recipiente o botella atomizadora de acuerdo a lo indicado.

Despeje las instalaciones de todo lo que pudiese interferir en la limpieza:
1. Retire bolsa de basura

  1. Retire residuos sólidos.

Procedimiento de limpieza y desinfección

  1. Remover suciedad adherida al  basurero
  2. Lave  basureros con Suma Optimun 323 en la dilución requerida.
  3. Rocíe y extienda el producto diluido, sobre la superficie que desea limpiar,  espere 5-10 min para que penetre el producto.
  4. Enjuague con abundante agua a una temperatura de al menos 50 °C
  5. Retire el exceso de agua para secar.

Pisos de Cámaras de refrigeración

Cargo responsable

Bodega

Frecuencia

Lunes y jueves

Producto químico a utilizar

Suma Optimun 323

Dosificación

½ cucharadita de té por litro de agua.

Equipos de protección personal obligatorios

  1. Guantes de Nitrilo Flocado
  2. Mascarilla
  3. Cofia
  4. Zapatos de seguridad
  5. Antiparras

Materiales

  1. Suma Optimum 323
  2. Mopa
  3. Haragán
  4. Agua potable
  5. Pala
  6. Escobillón

Acciones preliminares

  1. Colocar guantes de Nitrilo Flocado
  2. Prepare la dilución de Optimun 323 en un recipiente o botella atomizadora de acuerdo a lo indicado.

Despeje las instalaciones de todo lo que pudiese interferir en la limpieza:
1.Despeje el área retirando cajas, wencos, bandejas, etc.

Procedimiento de limpieza y desinfección

  1. Remover suciedad adherida al piso, barrer y recoger con pala.
  2. Con mopa, lavar con agua y detergente Suma Optimun.
  3. Retirar exceso de agua con Haragán.
  4. Rocíe y extienda el producto diluido Suma Optimun sobre la superficie que desea limpiar,  espere 5-10 min para que penetre el producto.
  5. Friegue la solución diluida con la mopa
  6. Enjuague con abundante agua a una temperatura de al menos 50 °C
  7. Retire el exceso de agua con Haragán y deje secar.

 

Control de Limpieza y Desinfección

Registro control de Limpieza y desinfección

Mes/Año

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Equipo

 

Turno /Día

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

 Mañana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Turno /Día

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

 Mañana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Observaciones

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

...

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