PROYECTO MANGOSTINO PROYECTO UNIMINUTO EDWIN

INDUSTRIALIZACIÓN DEL MANGOSTINO

ESTUDIANTE

EDWIN YORDANO PÉREZ TINEO ID  496893

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS CAMPUS SAN JUAN EUDES

UNIDAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

VILLAVICENCIO

2020-1

TABLA DE CONTENIDO

Contenido

1.        Introducción        3

1. Introducción

     El Mangostino o mangostán (Garcinia mangostana)  es un árbol tropical perenne, originario de Indonesia, perteneciente a la familia Clusiacea, conocido también como “la reina de las futas” y estudiado experimentalmente por sus propiedades como antioxidante, antiinflamatorio, antialérgico, antitumoral y antibacteriano, debido a la gran composición  de moléculas naturales que presenta tanto en su corteza, fruta entera, duramen y hojas; dichas sustancias bioactivas son principalmente las  xantonas, antocianinas, taninos terpenos y fenoles (Chaverri, Rodríguez, Ibarra, Rojas, 2008).; no obstante,  más allá de las propiedades nutricionales que poseen sus compuestos, son pigmentos fenólicos que presentan diferentes reacciones de coloración, por lo tanto, además de su papel en la reducción de diferentes enfermedades, son potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano y para la sustitución de colorantes artificiales en las diferentes industrias.

Al ser una fruta de trópico, el piedemonte llanero es un lugar ideal para la producción de Mangostino, por dicha razón el cultivo de este fruto constituye un área considerable de siembra en el departamento del Meta, con un alto rendimiento en la cosecha (Daza, Herrera, Murillo y Méndez, 2014)

     Su principal uso es el consumo directo de la parte comestible, generando así un desaprovechamiento del pericarpio o fracción no comestible, este residuo podría considerarse como un recurso abundante y constituirse en materia prima con alto valor comercial que le dé valor agregado al fruto del que proviene.

     El objetivo de este proyecto es la evaluación del fragmento obtenido de la cascara de Mangostino (Garcinia Mangostana), a nivel de laboratorio, para su uso como colorante en la industria agroalimentaria, con el fin de aprovechar este residuo y contribuir la ampliación del portafolio de productos de dicha fruta.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Colombia es un país netamente agrícola en donde la mayor parte de su producto interno bruto procede de dicho sector, siendo uno de los países con la mayor oferta de suelo y clima del mundo para el cultivo de frutos durante todo el año. A nivel nacional cuenta con 433 especies nativas de frutales comestibles identificados que la hacen el primer país del mundo en biodiversidad de frutas por kilómetro cuadrado. Entre el abastecimiento de la oferta colombiana se destacan: café, arroz, cacao, plátano y anteriormente nombrado los frutales, en la demanda de los frutales podemos encontrar “el mangostino, una especie clásica de los trópicos cálidos que ha sido poco conocido hasta hace algunos años en el país.

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