PRÁCTICA DE LABORATORIO N°4 REFRACTOMETRÍA

PRÁCTICA DE LABORATORIO N°4

REFRACTOMETRÍA

1. INTRODUCCIÓN

El índice de refracción es una constante física de interés teórico y práctico tanto en el campo bioquímico como en el farmacéutico. Puede utilizarse como criterio de identificación y/o pureza de una sustancia; permite, entre otras aplicaciones, determinar la concentración de determinadas sustancias disueltas en solución.

La Refractometría también tiene varias aplicaciones en el aspecto cualitativo y cuantitativo, en el análisis de los alimentos.

Esta técnica es usada con fines de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros.

Es por todas estas razones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro, el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento, etc. que el conocimiento de la refractometría es de suma importancia al momento de analizar los alimentos.

El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de propagación.

La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce como índice de refracción n y en general está expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es básicamente un sistema óptico que busca medir el ángulo que se ha desviado la radiación, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables que afecta a la medida.

Cuando la radiación electromagnética atraviesa un límite entre dos medios, cambia su velocidad de propagación. Si la radiación incidente no es perpendicular  al límite, también cambia su dirección. El cociente entre la velocidad de propagación en el espacio libre (vacío) y la velocidad de propagación dentro de un medio se llama índice de refracción del medio.

1. OBJETIVOS

- Conocer el fundamento del uso del refractómetro.

- Determinar la cantidad de azúcares solubles.

- Comparar el contenido de azúcares en diferentes productos.

1. MATERIALES Y REACTIVOS

1. Materiales

• Mandil
• Guantes
• 03 Agitadores
• 02 Pipetas 5ml
• 01 Pipeta 1ml
• 01 pipeta pasteur
• 03 Vasos precipitados de 100ml
• 01 Vaso precipitado de 50ml
• 02 Probetas de 25ml
• 03 Fiolas de 25ml
• 05 Tubos de ensayo

1. Reactivos

• Agua destilada
• Sacarosa
• Diferentes productos

1. Equipos

• Refractómetro
• Balanza analítica
• Sonicador

1. PROCEDIMIENTO

Experimento N° 01: Determinación de Grados Brix de soluciones de sacarosa

Grado Brix: es un porcentaje masa-masa que indica la masa de sacarosa por cada cien unidades de masa de la disolución. Se mide con el refractómetro que se basa en la medida del índice de refracción, es decir, en el cambio de la velocidad de la luz al atravesar dos medios de distinta naturaleza (el aire y la disolución)

• Preparar 25 ml de una disolución acuosa de sacarosa al 10%; 7,5% y 5%
• Medir el grado Brix de las disoluciones preparadas.

Experimento N° 02: Determinación de Grados Brix

Determinar los grados Brix de diferentes productos y compararlos con los valores de  referencia

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