PRÁCTICA N° 1 PROPIEDADES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

INGENIERÍA EN SISTEMAS AMBIENTALES

BIOQUÍMICA FUNDAMEMTAL

PRÁCTICA N° 1

PROPIEDADES DE  AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

GRUPO 4AM01

Sección: 2

Cordero Vázquez Martha Patricia

López González Dulce Sandra

PROFESORAS

Dra. Doris Neri Cortés

M. en C. Karina Martínez Guzmán[pic 3]

M. en C. Aura Patricia Hernández Olicón

Fecha: 12/09/19

INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter acido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de estos, se conocen otros que son componentes de paredes celulares.

Los aminoácidos son la subunidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los “ladrillos” con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas especificas consumidas por la sola acción de vivir.

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos; Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (DNA) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunológico. (Anderson SC, 1995)

Existen varios métodos para la identificación y cuantificación de las proteínas, pero la mayoría tiene como principio alguna reacción química característica de los grupos R de los diferentes aminoácidos. Puede decirse que las proteínas reflejan las propiedades químicas de los residuos de aminoácidos que contienen, por lo que la mayoría de las reacciones coloridas de identificación dependen de la existencia de un aminoácido específico.  (Fiñana.Isaac, s/f).

OBJETIVOS

1. Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
2. Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.
3. Observar el efecto que producen algunos agentes fisicoquímicos sobre la solubilidad de las proteínas.

RESULTADOS

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