PRÁCTICA Nº 10: DETERMINACIÓN DEL % DE ACIDEZ O ALCALINIDAD

PRÁCTICA Nº 10: DETERMINACIÓN DEL % DE ACIDEZ O ALCALINIDAD

MUESTRAS ALIMENTICIAS

Integrantes:

• Meza Chavez Paola
• Ochasara Franco Helen
• Orellana Macha Raúl

1. Represente la ecuación química de la reacción ácido-base, que se da en la titulación que se realizó en la práctica (ácido cítrico con soda)

1. Cuál es el ácido (base) predominante de la muestra con la cual trabajó: cuál es su valor de su peso miliequivalente (pmeq). Como lo halló?

1. Porque cuando se aumenta agua destilada, en algunos casos se enrasa en una fiola, y en otras solamente se agrega agua sin importar la cantidad. Explique cada caso.

1. El indicador utilizado, fue el más adecuado para la titulación que realizó. Explique.

1. Lo que aprendió en el equilibrio ácido-base como lo aplica en esta titulación.

La aplicación ácido-base en el fundamento de la titulación es la reacción de neutralización entre ácidos y base. Como solución volumétrica se selecciona un ácido o base como complemento a la solución de prueba. Mediante la titulación se consigue una neutralización entre iones H3O+- y OH-. Si se alcanza el valor pH 7 la solución es neutra; añadiendo más solución volumétrica la solución de prueba se volverá más ácido o básico. Si se registra en una curva el desarrollo del valor pH a través de todo el desarrollo de la reacción, es posible determinar la cantidad a raíz del punto de equivalencia (valor pH 7).

Además los ácidos y las bases constituyen una clase de compuestos químicos de gran interés. El concepto de ácido y base ha evolucionado a lo largo del desarrollo de la química. Una primera definición de estos compuestos fue dada por Arrhenius:

Ácido: Toda sustancia que al disolverse en agua cede iones H+.

Base: Toda sustancia que al disolverse en agua cede iones OH-.

El criterio limitaba las reacciones ácido-base a sistemas en los que el agua fuese el disolvente; además no explicaba el carácter ácido o básico de muchas sustancias que no son compuestos hidrogenados o hidroxilados.

1. Comentar el siguiente enlace.

https://www.youtube.com/watch?v=vQrKUzA9u1k

La acidez de los alimentos es un tema de importancia dentro de la industria alimentaria. Las diferencias personales y culturales relativas al sabor, así como las consideraciones sobre almacenabilidad, exigen una exhaustiva monitorización de la acidez en los alimentos, en este video se revisan los distintos métodos de determinación de la acidez y del contenido de ácidos por medio de la titulación, en función del producto y los requisitos, se isieron los pasos correspondientes para poder hallar el porcentaje de acidez, se sacaron datos como el pH, gramos de muestra, ml de NaOH, la normalidad de las tres muestras de alimentos y bebidas, teniendo todos estos datos se obtuvo lo siguiente:

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