Palmito

• CONCEPTO

El palmito, chonta o jebato es un alimento obtenido del cogollo tierno de diversas especies de palmera, pero especialmente del cocotero Cocos nucífera, la jusará. El producto que se usa se halla en la parte interna del tallo o corazón de la palma, es de color blanco a crema y tiene forma cilíndrica; como en el caso del cacao, el palmito puede considerarse como silvestre (asahi) y cultivado (pejibaye).

Este cogollo está ubicado al cabo del estípite de la palma, está formado por hojas no maduras de la que se elimina la corteza; así como las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible.

• NUTRIENTES

Es un alimento de sabor agradable, fibroso, con una humedad promedio del 90%.

El palmito es un vegetal de fácil digestión y con bajo contenido graso, pero además se destacan algunas vitaminas y minerales como:

• Potasio, el potasio contribuye a la regularización de todas las funciones celulares y incluyendo las del corazón, del sistema nervioso y de los músculos.

• Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso.

• Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y estén en perfecto estado.

• Zinc, acelera la cicatrización de heridas, y ayuda a la digestión de proteínas.

• Fósforo, favorece el mantenimiento del cerebro.

• Vitamina C, es importante para el mantenimiento de las defensas del cuerpo.

• Riboflavina, interviene en la producción de glóbulos rojos.

• Hierro, la carencia de hierro en el cuerpo puede dar lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga habitual, entre otros. Es importante mencionar que el hierro de origen vegetal se absorbe mucho mejor si está acompañado por hierro de origen animal.

• Fibra, el palmito es fuente de fibra soluble la cual es importante porque equilibra los niveles de colesterol y glucosa en sangre, contribuye a prevenir el cáncer de colon y también ayuda a regular el tránsito intestinal.

El palmito es bajo en calorías, cuando usted consume este alimento, recibe 115 calorías, es decir cubre con el 6% del valor diario recomendado, lo que puede dar lugar a que sea una excelente alternativa para dietas de reducción de peso.

• PROPIEDADES

Este vegetal es de muy fácil digestión y bajo contenido graso.

1. Contiene un elevado nivel de fibras digestibles

2. Vitamina C

3. Hierro

4. Aminoácidos esenciales

5. Es cero colesterol.

6. Proteína cruda 2.25%.

7. Materia grasa 2.30%.

8. Cenizas 1.16%.

9. Fibra cruda 0.97%.

10. Ácido ascórbico 12.8 Mg/100gr.

11. Ácido cianhídrico 2.34 Mg/100gr.

• USOS DEL PALMITO

El palmito,

...