Parasitologia Veterinaria

parasitologia veterinaria

Tienda de autoservicio 7-eleven”

Registros de procedimientos de limpieza y sanitización

Máquina para” hot-dogs”

Procedimiento Pre-operacional. Fecha de revisión 25/08/2012

No. De revisión 3

paginas 1 de 5

Fecha de emisión 26/08/2012

Objetivo:

Realizar la limpieza y desinfección de máquina para Hot -Dogs de la tienda de autoservicio “SEVEN ELEVEN”, mediante el uso químicos (desengrasante y sanitizante) y un procedimiento detallado, con el fin de eliminar posibles contaminantes del producto alimenticio (hot dog) que pueda causar daño alguno al consumidor.

Responsables:

 Propietario: proporciona material y equipo para la correcta aplicación del POES

 Supervisor: verifica la correcta aplicación del POES en caso de que esta resultara negativa ordena la aplicación de medidas correctivas y lo documenta mediante registros, además de la realización de muestreo necesario para pruebas de verificación.

 Trabajador: aplicación de POES

Elaboro Reviso y aprobó Autorizo emisión

Puesto Empleado Supervisor Propietario

Nombre Carlos Hernández Rafael Gómez Antonio del valle

Fecha 24/08/2012 25/08/2012 26/08/2012

Firma

POES/ Máquina de hot-dog Nº012125

Fecha de revisión

25/08/2012

No. De revisión 3

paginas 2 de 5

Fecha de emisión: 26/08/2012

Frecuencia:

Se debe realizar la limpieza y desinfección de la máquina diariamente, después de su uso, durante el turno nocturno.

Materiales y Equipos:

 Agua potable a temperatura ambiente, que se controla mediante el uso de filtros y cloración, se le realiza pruebas de calidad (análisis microbiológico).

 1Cepillo con cerdas y mangos de plástico color blanco.

 1 bote de plástico con capacidad de un litro

 Franelas color amarillo.

 2 franelas color azul.

 1 delantal de plástico

 1 par de guantes de hule marca “Vitex”

 Cubeta con capacidad de 15 lts.

 2 pistolas atomizadoras, una en color azul para el desengrasante y una color rojo para el sanitizante.

 Sanitizante SANIT MASTER plus de un litro de la compañía Clean master

 Desengrasante multiusos de 5.5 litros con medidor de la compañía Clean master

Normas de Seguridad:

1.- Asegurarse de que la máquina se encuentre apagada y de que se allá cortado la corriente eléctrica.

2.-Cubrir adecuadamente el motor, con bolsas de plástico para proteger al

Operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores.

3. Manipular el desengrasante multiusos de la compañía Clean master y el sanitizante general SANIT MASTER plus con precaución, usando delantal de plástico, guantes, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.

POES/ Máquina de hot-dog Nº012125

Fecha de revisión

25/08/2012

No. De revisión 3

paginas 3 de 5

Fecha de emisión: 26/08/2012

Procedimiento:

1 Apagar la máquina y cubrir el motor para protegerlo

2 Colocar 10 ml. (1 medida) de desengrasante en un recipiente de plástico, vacío de 1 lt. y rellenar con agua hasta completar un litro, colocar el atomizador color azul

3 Atomizar los rodillos de la maquina, y la charola que se encuentra bajo estos.

4 Dejar actuar aproximadamente un minuto.

5 Retirar restos de materia orgánica con el cepillo de cerdas de plástico color blanco

6 Tallar los rodillos con la franela amarilla de uso exclusivo para esta maquina.

7 Tallar la charola que encuentra bajo los rodillos con la franela amarilla.

8 Enjuagar con agua potable, y franela iniciando de arriba hacia abajo comenzando con los rodillos y posteriormente la charola de arriba hacia abajo, (cuanto sea necesario) hasta que no se aprecie restos de desengrasante.

9 Enjuagar la franela cuantas veces sea necesario en la cubeta con capacidad de 15 lts. que contiene agua potable para proseguir enjuagando la máquina

10 Secar con franela color azul

11 Colocar atomizador rosa en el litro del SANIT MASTER Plus

12 Atomizar sanitizante SANIT MASTER Plus directamente de la botella a una concentración de 200ppm.

13 Dejar secar al aire

POES/ Máquina de hot-dog Nº012125

Fecha de revisión

25/08/2012

No. De revisión 3

paginas 4 de 5

Fecha de emisión: 26/08/2012

Monitoreo:

Sensorial: se realiza un examen sensitivo minucioso, después de la aplicación del POES. No se deben detectar muestras de materia orgánica sobre la superficie de la máquina (rodillos ni charola) mediante la vista tacto u olfato.

Observación Medidas correctivas

Examen sensorial Si este resulta negativo por parte del verificador Reproceso: Repetir el proceso a partir del punto 1

Verificación: se enviarán muestras al laboratorio cada mes como mínimo para la detección de coliformes totales usando como indicador a E. coli.

CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml

2 UFC/100 ml

Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml

Cero UFC/100 ml

Verificación

Microbiológico del agua Presencia de patógenos en el agua en dosis mayores a las determinadas por el laboratorio Cambiar filtros con una mayor periodicidad, ajustar niveles de cloro.

POES/ Máquina de

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