Peligros biológicos presentes en los alimentos Teniasis cisticercosis humana

Peligros biológicos presentes en los alimentos        [pic 3]

 I(T.SOLIUM y T. SAGINATA)

Las enfermedades causadas por t. saginata( es carne vacuna ) t. Solium (carne de cerdo). Antes que fuese determinado el ciclo biológico completo de estos parásitos las fases larbaria eran destinadas independientemente y la nomenclatura se refería a t. Sanguinaria como cystecercus bovis(fase larbaria enquistada en la carne de vacuno y a t. Solium como cystecercus celulosae fase larbaria enquistada pero en carne de cerdo.

La teneasis debida a t. Saginata constituye un problema tanto en os paises desarrollados a como los paises en desarrollo. Sin embargo, parece ser que las infecciones por taenea t. Solium son mas predominantes en los paises menos desarrollados por la falta de higiene en la cria de cerdos.

El término teniasis designa el parasitismo humano por céstodos o gusanos planos adultos del género Taenia, conocidos comúnmente como solitarias. Existen dos céstodos que afectan al hombre, Taenia solium y Taenia saginata, mismos que requieren dos hospederos intermediarios, el cerdo y la res, respectivamente, para completar sus ciclos de vida. El humano es el hospedero definitivo obligado para ambas tenias.