Pigmentos Liposolubles

Practica No. 3

Extracción de pigmentos liposolubles

Resumen:

Los pigmentos es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva de color. Muchos materiales selectivamente absorben ciertas ondas de luz, dependiendo de su longitud de onda (380-780 nm):

Violeta……………... 380-450

Azul.....................450-495

Verde………………..495-570

Amarillo………..…..570-590

Anaranjado……...590-620

Rojo…………………..620-750

La calidad de un alimento se basa en el color, sabor, olor y textura. El color es relacionado con la aceptación o rechazo.

• Colorante sintético: Da estabilidad, más vida de anaquel, homogéneo azoicos: Gpo. Cromóforo –N=N– y Antraquinonas: Grpo. Carboxilo.

• Colorantes Naturales: Generados por microorganismos, vegetales, animales y minerales.

Los pigmentos liposolubles: Se disuelven en disolventes orgánicos: son insolubles en agua pero solubles en grasas y disolventes orgánicos.

En los vegetales, la clorofila se encuentra acompañada de otros pigmentos que tienen color amarillo-anaranjado; denominados: Carotenoides, que a su vez se subdivide en:

• CAROTENOS: no tienen O2 Ej. β- caroteno

• XANTOFILAS: oxigenados m Ej. zeaxantina, fucoxantina

Los Carotenoides se pueden clasificar en 2 grupos:

• los carotenos que son hidrocarburos solubles en éter de petróleo pero poco solubles en metanol

• Xantofilas que son derivados oxigenados de los carotenos, tienen grupos alcohólicos, aldehídos y ácidos y por lo tanto son solubles en metanol pero no en éter de petróleo.

Introducción:

La presente práctica de laboratorio se refiere al tema de pigmentos, en especifico los pigmentos liposolubles que son aquellos que no son solubles en agua sino que son solubles en grasas y disolventes orgánicos como el éter de petróleo y el metanol, que son los que utilizaremos en ésta práctica para extraer cada uno de los pigmentos de el alimento que examinaremos, en este caso examinaremos hojas de espinaca, y de esta forma poder observar la cantidad de pigmentos liposolubles tanto carotenos, xantofilas, clorofila A y B.

Podremos observarlo gracias a un método llamado separación cromatografía en columna.

Justificación:

Esta práctica se hizo con el fin de extraer los pigmentos de la espinaca, y de este modo observar su coloración así como su contenido como carotenos o xantofilas, clorofilas, etc. Identificando cada una de estas, ya que pueden ser hidrosolubles o liposolubles.

Objetivo:

Extrajimos tales pigmentos con el objetivo de saber los diferentes tipos de pigmentos, y el uso que se da a cada uno, tanto industrial como alimenticio.

Metodologia

Esta práctica se va

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