Poder edulcorantes de los azucares
Enviado por victor0393 • 22 de Mayo de 2013 • Informe • 359 Palabras (2 Páginas) • 466 Visitas
Poder edulcorantes de los azucares
Galactosa
E - Lactitol
El lactitol se produce por hidrogenación
del azúcar de la leche o lactosa. Es poco dulce, lo que puede suponer una ventaja
en determinadas aplicaciones
Lactosa
Fructosa Miel de maíz de 42%, 55%, 90% de fructosa. Fructosa cristalina 99% Puede producir un menor índice glicémico que la sacarosa. Valor Dulzura 100
Sacarosa
A - Sorbitol
El sorbitol procede de la glucosa y se
encuentra en las plantas, como las algas
rojas, y también en frutas como peras,
manzanas, cerezas y melocotones.
Se utiliza en la industria alimentaria
como humectante, agente de carga y/o
edulcorante en caramelos y chicles.
Aplicado da una sensación de frescor.
Sorvitol Valor Dulzura Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente.
B - Manitol
El manitol viene de la manosa, que se
encuentra en algas, hierbas, frutas
y hongos. Se utiliza como agente de
carga o espolvoreado en chicles.
Mannitol Valor Dulzura Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente.
F - Xilitol
El xilitol se utiliza mayoritariamente en
formulaciones de chicles y dentífricos
refrescante.
Xilitol Valor Dulzura Tan dulce como la sacararosa. Respuesta glicémica reducida, debido a que no es absorbido completamente. Xilitol. E 967 Poliol de intensidad de sabor dulce idéntica a la sacarosa, muy utilizado en la industria de las golosinas, y chicles, tiene un efecto de enfriamiento en el paladar.
Glucosa
C - Isomaltitol
El isomaltitol es una mezcla de los isó
-
meros resultantes de la hidrogenación
de la isomaltulosa, que se obtiene por
tratamiento enzimático de la sacarosa
o azúcar común. Se utiliza como agen
-
te de carga en productos, como los
caramelos, en que ha sustituido al
azúcar. Tiene la ventaja de ser poco
higroscópico, aunque su precio, relati
-
vamente elevado, restringe el uso.
D - Maltitol
El maltitol se utiliza como sustitutivo
ideal en diversas formulaciones debido
a su alto poder edulcorante (0,9) y sus
características físico-químicas similares
a la sacarosa le permiten intercambiarse
por ella sin afectar las preparaciones de
las formulaciones tradicionales.
Datos adicionales
El Sorbitol y la Fructosa elevan el azúcar sanguíneo más lentamente que la glucosa, pero aún así es muy rápido como para prevenir un pico muy alto de azúcar en sangre en diabéticos, luego de su ingestión.
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