MERMELADA DE COROZO CON EDULCORANTES SUSTITUTOS DEL AZÚCAR
Enviado por Santiagobar4 • 11 de Noviembre de 2020 • Documentos de Investigación • 1.098 Palabras (5 Páginas) • 197 Visitas
MERMELADA DE COROZO CON EDULCORANTES SUSTITUTOS DEL AZÚCAR.[pic 1][pic 2]
Las mermeladas son un acompañante para las comidas, pasabocas y meriendas muy apetecidas, aunque para algunas personas con problemas de diabetes están muy limitadas al consumo de estas. Este motivo baja considerablemente el consumo de este producto en el mercado, por lo tanto nace la necesidad de crear un producto que pueda consumir este tipo de clientes y las demás personas aprovechando una magnifica materia prima que tiene una gran aceptación por parte del público al cual va encaminado.
El producto sería una potencia internacional porque tiene gran cantidad de beneficios para la salud añadiendo el uso de edulcorantes sustitutos del azúcar para que así lo puedan consumir las personas con problemas de diabetes, además de que el corozo posee un sabor agridulce que es bastante apetecido por la comunidad internacional.
Conocimiento.
El corozo es cultivado de manera silvestre en terrenos de baja altura encontrados entre 0 - 200 metros sobre el nivel del mar, la zona donde es más cultivable es en zonas cenagosas e inundables como lo es ciénaga de zapatoza (magdalena), según estudios realizados por APAGROINC (Asociación de pequeños agro industriales de chiriguana), se estableció que existen más de 2000 hectáreas cultivadas de manera silvestre en todo el territorio cenagoso y en chiriguana alrededor de 360 hectáreas y sumando sus corregimientos en curumani se alcanza un total de 632 hectáreas.
Además en los departamentos de sucre, córdoba y bolívar hay algunos pequeños productores no registrados por la investigación. (El corozo de teta o corozo).
• El corozo tiene propiedades diuréticas y su jugo es un excelente purificador de las vías urinarias.
• Oxigena la sangre.
• Exalta la belleza de la mesa.
• Despierta el apetito.
• Ayuda a digerir los alimentos
• Alegra los sentidos.
• Anima la buena mesa.
Tomado: (VIABILIDAD FINANCIERA EMPRESA DE VINO DE COROZO EN VALLEDUPAR (CESAR) PLAN PILOTO PRODUCCION DE MIL BOTELLAS MENSUALES CARLOS ALBERTO LOPEZ OROZCO. 2007)
Las ventajas que maneja este producto es que no existe un producto como este en el mercado que se esté comercializando por lo cual no tiene una competencia directa, es adecuado para cualquier tipo de personas el edulcorante a utilizar, la materia prima a utilizar es muy aceptada por el público, posee propiedades que promueven una buena salud.
Análisis | Método | Resultado |
Ceniza | Calcinación | 1.3% |
Fibra | Volumétrico | 37% |
PH | Potenciometria | 2.5% |
humedad | Secado halógeno | 67.14% |
Grasa | Soxleth | 1.87% |
Calcio | Volumétrico | 0.03 mg- 100g |
Fosforo | Espectrofotometría | 39.153% |
Proteína | Jkendal | 0.096% |
Hierro | Nafanometrico | 32.16% |
Antocianos | Espectrometría | 720nm-47(mg*L) El resultado se reporta en mg de ácido gálico. |
El proceso para la producción de la mermelada a base de corozo es el siguiente.
Recepción de MP: se recibe la materia prima y se escogen las que estén en buen estado y cuáles no.
Selección: se descartan las frutas que puedan tener daños físicos, químicos y biológicos esta operación se hace de forma manual.
Pesado: se realiza una medición de la cantidad de materia prima a utilizar para así poder medir el rendimiento y así calcular las cantidades exactas a utilizar de los otros ingredientes.
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