Practica #10 “Determinación de cloruros por el método de Mohr”

Practica #10 “Determinación de cloruros por el método de Mohr”.

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Material:

Bureta

Pinzas para bureta

Soporte universal

Matraz de Erlenmeyer de 250 ml

Pipeta volumétrica de 2 ml

Pipeta graduada de 0 a 200°C

Parrilla o plato caliente

Vasos de precipitado

Perilla

Reactivos:

Solución de nitrato de plata 0.1N solución indicadora de cromato de potasio al 5 % en agua

Agua destilada

Muestra biológica:

Mantequilla o margarina con sal

Por lo general se añade cloruro de sodio para controlar el crecimiento de bacterias ácido lácticas y para evitar el crecimiento de microorganismos indeseable, así como para dar sabor adicional al queso (Rowney et al., 2004), donde la concentración y distribución del cloruro de sodio tienen una influencia importante en varios aspectos de su calidad (Fox et al., 2000) incluyendo la textura (Kaya, 2002), la modificación de la capacidad de retención de agua de la caseína dentro de la matriz del queso (Pastorino et al., 2003) y la viscosidad aparente. En contraste, los bajos niveles de cloruro de sodio afectan a la cantidad de suero (Guinne, 2004).

Los cloruros constituyen la parte más importante de las sales solubles. Expresado en cloruro de sodio, alcanzan 1.8% de leche. En la leches anormales o pato lógicas se produce un aumento de de sales solubles. Los iones cloro y sodio parecen destinados a asegurar el equilibrio osmótico de la leche.La leche contiene también nitratos, aunque en muy pequeña cantidad ya que estas sales son reducidas por la micro flora del rumen a nitratos, luego a  nitrógeno y por ultimo a amoniaco. (Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Charles Alais,Antonio Lacasa Godina).

El contenido normal de cloruros en la leche es de 0.07 a 0.13 %. Esa concentración aumenta en las leches mastíticas. El valor que tiene la relación de cloruros-índice de azúcar en la leche es importante ya que esta se encarga en un 75% de la presión osmótica de la leche, por lo cual es muy importante para la secreción de esta. Los valores de esta pueden aumentar en el calostro, mastitis, y durante el 60% de la lactancia. El método para dicha relación es la potenciometría y polarimetría.

La valoración de cloruros es un medio para descubrir las leches anormales (leches mastiticas, especialmente).

Informe:

La determinación de cloruros puede hacerse mediante tres métodos.

El método del nitrato de mercurio

El Método potenciométrico

El método argentométrico o volumétrico.

Resultados:

V1= 13.5ml

V2= 16ml

V3= 14.1ml

Blanco= 0.1 ml

%Cl = (13.8-0.1) x 0.1x 5.85 = 1.6029mg.

        5ml

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