Practica 2 El almidón
Enviado por DanJos_44 • 8 de Febrero de 2022 • Tarea • 250 Palabras (1 Páginas) • 77 Visitas
Fundamento
El almidón es de los homopolisacáridos que son más importantes, se presentan como reserva de carbohidratos, constituido por amilosa y amilopectina. También se encuentra en tubérculos, tales como: camote, papa, batata y mandioca. Así como también se puede obtener de las semillas de cereales, como del trigo, maíz, varios tipos de arroz. El almidón y los productos de la hidrolisis del almidón forman la gran parte de los carbohidratos que se digieren en la dieta. Los almidones tienen un numero enorme de usos en los alimentos, que incluyen: ligante, adhesivo, formados de películas, estabilizador de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, gluseante, texturizarte, humectante, entre otras. Al diferenciar al almidón de los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas (gránulos). Estos gránulos de almidón son insolubles, densos y se hidratan mal en agua fría.
El almidón es uno de los homopolisacáridos más importantes pues se presenta como reserva de carbohidratos, está constituido por amilosa y amilopectina. Se encuentra en grandes cantidades en tubérculos, tales como: la papa, camote, batata y mandioca. Así como también se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz.
- Render, B. H. J. Y. (s. f.). ESTUDIO DE ALGUNAS PROPIEDADES DEL ALMIDONA - UNIVERSIDAD DE SONORA DivisiÃ3n de ciencias biolÃ3gicas. StuDocu. Recuperado 8 de febrero de 2022, de https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-de-sonora/bioquimica-i/estudio-de-algunas-propiedades-del-almidona/9537195
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