Practica De Laboratorio De Frutas En Almibar

Título: Elaboración de frutas en almíbar

Introducción

Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la alimentación.

La mayoría de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan alrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.

Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. Además las frutas frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. El conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es básico para comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.

Objetivos

Realizar el proceso de elaboración de frutas en almíbar tomando en cuenta las características de las frutas que utilizan utilizadas, como el diseño de proceso tomado en cuenta.

Materiales

Recipientes de acero inoxidable o los necesarios para realizar la cocción de las materias primas.

Tablas de cortas

Cuchillos

Fósforos

Recipientes varios

Envases de vidrio

MATERIALES O INGREDIENTE.

1 kg de frutas (preferiblemente las que se encuentran de temporada)

625 de azúcar (pueden traer las dos libras para hacer rectificaciones)

1 gr de ácido ascórbico y vitamina C

1 lt de agua

Procedimiento para el proceso:

 Pesar las frutas que se estén utilizando.

 Descartas las frutas que se encuentren en mal estado

 Pesar nuevamente si se realizó descarte de frutas antes de iniciar proceso

 Lavar y cortar las frutas en rebanadas o trozos según se desee.

 Para preparar el almíbar, se disuelve el azúcar y el ácido ascórbico con 1 lt de agua y deje en cocción durante tres minutos.

 En un frasco de vidrio previamente esterilizado acomode las frutas

 Vacié el almíbar caliente a los frascos con las frutas llenándolos hasta el cuello y cerrándolos perfectamente.

 Los frascos se ponen en agua hirviendo, cubiertos hasta el cuello dejándolos de 15 a 20 minutos volteados a partir que el agua comience a hervir nuevamente con el producto.

 Transcurrido este tiempo, se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

 Los etiquetamos

...