Practica Preparacion de la muestra de jugo fresco
Enviado por alexsimon1 • 17 de Octubre de 2018 • Apuntes • 827 Palabras (4 Páginas) • 212 Visitas
Página 1 de 4
[pic 1][pic 2]
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar la practica lave todo el material con jabon y agua de la llave, luego, enjuague con agua destilada.
- Preparacion de la muestra de jugo fresco
- Seleccione 5 o 6 naranjas maduras que no presenten daños físicos ni la existencia de hongos en su superficie.
- Lave los frutos con jabon y agua de la llave y séquelos con una franela.
- Pese las naranjas y anote el dato obtenido.
- Seccionelas por la mitad y extraiga el jugo presionado manualmente, haciéndolo pasar por el colador de plástico y recibiéndolo en un vaso de 500ml.
- Extraiga la cantidad de jugo, empleando el numero de naranjas que sea necesario, para llenar la probeta de 500ml de este liquido.
- Preparacion de la muestra de jugo envasado.
- Lave en elnvase antes de abrirlo y luego, séquelo con una franela.
- Anote los datos que el fabricante marca en la etiqueta del producto.
- Agite el contenido del envase y luegro proceda a abrirlo.
- Llene una probeta con 500ml de jugo.
Determinacion No. 1 Densidad
- Una vez que tenga la probeta llena con 500ml de jugo (fresco o del envasado, según sea el caso), introduzca el densímetro, procurando que quede flotando en el centro de la probeta, sin que caiga brusvamente al fondo porque se puede romper.
- Para estabilizarlo, hágalo girar suavemente y una vez que permanezca flotando en el centro de la probeta, tome la lectura obtenida.
- Anote el dato y la unidad correspondiente (g/ml), en la tabla de resultados.
- Con aplicación de la ecuación d=m/v , calcule la masa que corresponde a ese volumen de jugo y anote el resultado en la tabla correspondiente.
Determinacion No. 2 PH
- Pase un poco de jugo (70ml serán suficientes) de la probeta a un vaso de 100ml.
- De acuerdo con las instrucciones recibidas para el manejo del potenciómetro, proceda a medir el Ph del jugo
- Anote el valor obtenido en la yabla de resultados.
Determinacion No. 3 Solidos disueltos.
- Para esta determinación se empleara la técnica de a lectura refractometra, por lo que será necesario colocar una gota de jugo en el prismadel refractómetro y luego, al bajar la tapa se deberá mirar en la parte correspondiente, para registrar la lectura.
- Tome la gota del jugo con una pipeta y una vez terminada la determinación, limpie el prisma del refractómetro, con agua destilada y séquelo con una franela.
- Anote el valor obtenido en la tabla de resultados, enterminos de grados Brix.
Determinacion No. 4 Contenido Neto
Nota: Esta determinación la hace solo el equipo que trabaja el jugo envasado.
- Pase el resto del contenido de la probeta, a un vaso de 500ml.
- Proceda a medir la cantidad restante de jugo en el envase, utilizando nuevamente la probeta.
- Compruebe si el contenido neto corresponde o no, con lo que marca la etiqueta.
Determinacion No. 5 Pruebas organolépticas o sensoriales
- Prepare una muestra de jugo en un cono desechable de papel y observe su color y su olor.
- En seguida, proceda a beber el jugo para percibir su sabor.
- Anote sus observaviones.
Determinación o propiedad | Tipo de jugo | |
Fresco | Comercial | |
Volumen (ml) | 500 | 500 |
Masa (gramos) | 800 | 875 |
Densidad (g/ml) | 1.04 | 1.06 |
Ph | 3 | 4 |
Solidos disueltos (°Brix) | 11° | 13° |
Costo por litro ($) | 14 | 50 |
Contenido Neto | 500 | 505 |
...
Disponible sólo en Clubensayos.com