Pre-informe: Práctica # 1: Higiene personal y de áreas. Aplicación de POES (Limpieza y desinfección)

Pre-informe: Práctica # 1: Higiene personal y de áreas. Aplicación de POES (Limpieza y desinfección).

                         Presentado por:

Angie Alfonso.

Lorena Barreto.

Duván Becerra.

Juan Diego Cuitiva.

Universitaria Agustiniana.

Manipulación de Alimentos.

Presentado a: Deisy Fonseca.

Bogotá D.C

2015.

Índice.

Introducción...................................................3.

Marco teórico..................................................4.

Conclusión....................................................24.

Bibliografía..................................................24.

Introducción.

El presente trabajo pretende aclarar algunos términos y conceptos básicos para llevar a cabo una correcta práctica de limpieza y desinfección, con el fin de que el estudiante tenga claramente establecidos los pasos, principios y/o fundamentos de dicho ejercicio.

Marco teórico.

1. Cuadro sinóptico de conceptos.

[pic 1]

[pic 2]

[pic 3]

1. ¿Por qué es importante la higiene personal al entrar a laborar en un establecimiento de procesamiento de alimentos?

Debido a que en nuestro diario vivir estamos en constante contacto con varios entornos que, como todos, disponen de ciertos microorganismos y bacterias; al no realizar una correcta higiene personal, estos entes pueden afectar de manera negativa la seguridad del alimento, degradando su sabor y calidad o aún más grave: generando enfermedades en los consumidores.

1. ¿Cuáles son las prácticas higiénicas que debe llevar un manipulador de alimentos antes de entrar a laborar?

• Realizar un correcto lavado de manos teniendo en cuenta las indicaciones.
• Realizar un correcto lavado e higiene dental.

1. ¿Cuáles son los pasos de una correcta higiene dental y un lavado de manos? ¿Cuál es la frecuencia para un manipulador de alimentos?

Higiene dental:

• Realizar el cepillado con movimientos suaves y elípticos, dando especial atención a las encías y dientes posteriores.
• Utilizar en cada cepillado el hilo dental para evitar la formación de caries y la acumulación de placa.
• Cepillarse mínimo dos veces al día.
• Renovar el cepillo cada tres meses.
• Acudir dos veces al año al dentista.
• Realizar como mínimo una limpieza al año para remover manchas o sarro y evitar enfermedades periodontales.

Lavado de manos:

• Requerir jabón y una pequeña cantidad de agua.
• Frotar la superficie, incluidas las palmas, el dorso, las muñecas y entre los dedos. Dar especial atención a las uñas por lo menos durante 20 segundos.
• Enjuagar y secar con una toalla desechable limpia.

De este modo, el manipular debe hacer lavado de sus manos con constante frecuencia, ya que de esto depende la calidad del alimento y la prevención de enfermedades.

1. ¿En qué ocasiones debe un manipulador de alimentos lavar sus manos?

El manipulador deberá lavar sus manos antes de iniciar la manipulación de alimentos.

Después de hacer contacto con basura o desperdicios.

Antes y después de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

Después de ir al baño, toser o estornudar.

1. ¿Qué clase de suciedad puede encontrarse en los equipos, pisos, mesones, etc. en una cocina?

Debido a la gran cantidad de tipos de alimentos que se utilizan en la cocina existen distintitos tipos de suciedad en ella. La suciedad, principalmente, está formada por partículas adheridas entre sí, las cuales se clasifican así:

• Por su origen:

Animal: grasas.

Vegetal: Féculas, aceites, etc.

Mineral: óxido, polvo, etc.

Mixta: una combinación de las ya mencionadas.

• Por su naturaleza:

Proteínica: Formada por restos de leche, huevos, etc. Es la más fácil de limpiar.

Feculenta: Restos de arroz, o alimentos ricos en féculas. Es de las más complejas en limpiar.

Grasas: Aceites, mantecas u otras grasas.

Pigmentada: Es aquella que contiene colorantes como el café o los vinos.

Inorgánica: Formada por óxidos o incrustaciones.

1. ¿Qué es una ficha técnica de un detergente y desinfectante? ¿Qué datos se consignan en ella?

La ficha técnica es un breve documento que contiene la información relevante del producto tanto en su uso como en sus componentes y fabricación. Está estructurada de la siguiente forma:

• Símbolos de peligro según la norma.
• Descripción de posibles riesgos.
• Medidas preventivas.
• Identificación del producto: Si es una sustancia pura o preparada (si es de esta última contendrá el nombre del resto de las sustancias que lo componen).
• Composición.
• Quién lo comercializa: nombre, dirección, teléfono.
• Autorización para su venta y distribución.

1. Ficha técnica de hipoclorito de sodio.[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

1. Ficha técnica de la marca comercial que llevará a la práctica.

1. ¿Con qué métodos de calor se pueden sanitizar áreas?

Desinfección por calor: Se aplica calor húmedo para elevar la temperatura de la superficie a 80°C.

-SE USA PARA ELIMINAR GÉRMENES.

Desinfección con agua caliente: En este proceso las piezas desmontables de las máquinas se sumergen en agua a una temperatura de 80°C por un determinado tiempo.

-SIRVE PARA DESINFECTAR CUALQUIER UTENSILIO CON MAYOR FACILIDAD.

Calor húmedo: En este caso se aplica bajo calor a presión, es uno de los métodos más eficaces.

-ESTERILIZACIÓN DE MATERIAL CONTAMINADO Y MEDIOS DE CULTIVO.

...