Preparación de licores dulces

1. TEMA:

PREPARACIÓN DE LICORES DULCES

2. OBJETIVOS:

- Purificar etanol por destilación fraccionada

- Desodorizar y neutralizar el etanol

- Realizar el proceso de maceración de etanol recuperado de naranjilla – reina Claudia

- Preparar

3. FUNDAMENTO TEÒRICO:

3.1. TEORIA RELACIONADA CON EL EXPERIMENTO

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.

En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.

A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el sólido sin los citados compuestos o incluso ambas partes, por ejemplo si extraemos cafeína del café, podemos emplear el café descafeinado para hacer una infusión tradicional y la cafeína para la confección de refrescos u otros usos.

La naturaleza de los compuestos extraídos depende de la materia prima empleada así como del líquido de maceración. En los casos en que se utilice el producto extraído se suele emplear una etapa de secado bien al sol, con calor o incluso una liofilización.

En herboristería, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y hierbas para curar o preparar diversos productos, se utiliza mucho este método.

3.2. APLICACIONES

Licores elaborados de forma artesanal, con plantas de cultivo ecológico, sin colorantes ni conservantes.

Son bebidas hidroalcohólicas (agua - alcohol) aromatizadas. Están hechas con frutas seleccionadas que posteriormente son mezcladas y maceradas en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, y a su vez, combinadas con almíbares, dando como resultado una bebida dulce. El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad dependerá del alcohol que lo componga. Otro componente fundamental es el azúcar. Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la caña de azúcar, sin impurezas ni olores extraños que puedan influir en el sabor del macerado que se va a elaborar. Las frutas aromáticas de temporada, pueden ser conservadas por tiemposlargos si se les trata con soluciones hidroalcoholicas de alta graduacióncombinados o no con jarabes de azúcar para obtener licores que se pueden

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