PREPARACION DE LICOR APARTIR DE LA PERA

Introduccion:

El licor de peras es maravilloso para aquellos que gustan de los licores bien frutados y con sabores suaves. Con un proceso similar al de otros licores con frutas, que incluye una maceración y su posterior incorporación del almíbar, es sencillo de preparar con un poco de paciencia.

El licor casero de pera puede ser una interesante opción para aquellos que gusten del sabor de las frutas cuando quieren beber una copita de bebida alcohólica. Sencillo de preparar y no muy distinto a otros licores frutales, será un deleite para después de tus comidas.

Historia de los licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.

De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.

A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.

Existen tres tipos distintos de licores

• Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

• Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

• Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:

Nombre conocido Sabor Color % de alcohol

Anisette anis transparente 27

Anis anis transparente 39-48

Apricot apricot marrón 30

Blackberry mora / zarzamora rojo oscuro 30

Cherry cereza rojo brillante 30-32

Crème de Cacao chocolate y vainilla marrón o blanco 25-27

Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25

Crème de Framboises frambuesa rojo 30

Crème de Menthe menta verde, blanco o rosa 30

Crème de Roses rosas rosado 30

Crème de Vainille vainilla marrón 30

Crème de Violettes violetas violeta 30

Curaçao naranja naranja 30-42

Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38

Kümmel kümmel o carvi transparente 39-46

Maraschino cerezas transparente 30-32

Ojen anis transparente 42

Ouzo anis transparente 45-49

Parfait Amour violetas violeta 27-30

Peach durazno marrón dorado 35-40

Prunelle ciruela marrón 40

Sloe Gin endrina rojizo 30

Swedish Punsch rummy amarilla 28-30

Triple Sec naranja transparente 38-40

Por otra parte, existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias y en la que su nombre no hace relación directa al sabor o al producto con que se elaboran. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas.

Licor Pais de origen Sabor Color % de alcohol

Bénédictine D.O.M. Francia pimiento dorado 43

B & B, D.O.M. Francia pimiento dorado 43

Chartreuse amarillo Francia pimiento y anis dorado - amarillento 43

Chartreuse verde Francia pimiento

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