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Preparar Una Mermelada


Enviado por   •  31 de Marzo de 2015  •  780 Palabras (4 Páginas)  •  191 Visitas

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TRUJILLO-2014

PREPARACIÓN DE MERMELADA DE MEMBRILLO

MATERIALES UTILIZADOS:

INSUMOS

FRUTA- MEMBRILLO (1KG)

BISULFITO DE SODIO

ÁCIDO CITRICO

PECTINA (20gr.) AZÚCAR BLANCA (1KG)

EQUIPOS

COCINA INDUSTRIAL BALANZA ELECTRÓNICA LICUADORA

UTENSILIOS

CUCHILLOS CUCHARA DE MADERA TABLAS DE PICAR

OLLA DE ACERO INOXIDABLE ENVASE DE VIDRIO ENVASE DE PLÁSTICO(1L) TINA

MATERIAL DE DESINFECCIÓN Y ASEO

VINAGRE BLANCO (125ml) 4 BOLSAS DE PLÁSTICO

JABÓN LÍQUIDO TOALLA DE PAPEL

DEFINICIÓN:

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción yconcentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.

La fruta puede ir entera, en trozos,tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodosmás populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de lasprocedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA A CONSIDERAR:

Sanas, sin golpes o partes oxidadas.

Buen color.

Buena consistencia.

Tener en cuenta el grado de descomposición.

El porcentaje de madurez.

DIGRAMA DE PROCESOS

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PARA LA MERMELADA

Selección:

Se escoge la fruta de buena calidad.

Se inicia con la selección de los duraznos, los cuales deberán estar maduros para que desarrollen al máximo sus características de aroma y sabor.

Es decir que si se utilizan frutas sobremaduras se obtendrá una mermelada que no tendrá la consistencia adecuada.

Lo que no se puede admitir es el empleo de frutas podridas, con desarrollo de hongos y levaduras.

Lavado y Desinfección:

Vinagre Blanco (125 ml)

Agua (2 litros)

Dejar remojando la fruta por 10 minutos.

El vinagre reduce los microorganismos patógenos, mejor que cualquier otro desinfectante.

Una vez seleccionados los duraznos que se van a utilizar se sumergen en agua con vinagre (625 ml vinagre- 2 L de agua) y se mantienen en remojo durante por lo menos 15 minutos.

Pesado:

Jarra vacía: 0.115 gr.

Jarra con fruta: 1050 gr.

Olla: 3.080 gr.

Pelado:

Para una pequeña escala, el pelado se puede realizar manualmente, pero a un nivel un poco mayor,

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