Proceso Industrial Del Cafe De Algarrobo
Enviado por selenatubebe • 2 de Septiembre de 2014 • 663 Palabras (3 Páginas) • 643 Visitas
Fruto del algarrobo seleccionado, tostado y molido.
Beneficios par ala salud:
- Apto para hipertensos, cardíacos, diabéticos.
- Controla el estreñimiento.
- Energizante natural y regulador del organismo.
- No produce acidez.
- No contiene cafeina.
- Sin contraindicación.
Contiene: Proteinas, fibras, vitaminas e hidratos de carbono.
El proceso para hacer café de algarroba, es tostar y la moler los frutos. Se prepara como un café común. La forma de preparado es calentando agua hasta antes del punto de ebullición, agregando una cucharada sopera de “café de algarroba” por taza grande.
1. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS
1.1 Recolección
La recolección de frutos maduros de algarrobo (Prosopis alba Griseb), se
hizo a mano tomando los caídos en el suelo de árboles seleccionados de
rodales puros en Presidencia Roque Sáenz Peña (Chaco, Argentina).
1.2 Selección
La selección de las algarrobas maduras se efectuó a mano.
1.3 Limpieza
La limpieza de las algarrobas se realizó en forma mecánica utilizando una
amoladora de banco (Creusen, DS 7200T, 575 W, Holanda) provista de
cepillo circular de cerda natural (200x25x15 mm).
1.4 Secado
El secado de la algarroba cruda se ejecutó en estufa de convección de
aire (Dalvo, 4R/I, Argentina) a 60°C por 60 h.
1.5 Tostado
El tostado de las algarrobas secas se hizo en un horno de panadería a
gas (Zunino, Argentina), con circulación forzada de aire, provisto de una
zorra rotativa con nueve bandejas de acero inoxidable (400x600 mm), y
termostato analógico (50 a 350ºC). Se trabajó a seis temperaturas (100, 115,
130, 145, 160 y 175ºC) y a tres tiempos cada una de ellas (30, 45 y 60 min).
1.6 Molienda
La molienda de las muestras de algarroba cruda y las muestras tostadas
(a los distintos grados de tostado), se efectuó con un molino a martillos
(Retsch Mühle, SK 1, Alemania) (Ø carcasa 22 cm, 1,5 HP, 3000 rpm), tamiz
de fondo con malla de acero inoxidable de 10 mm .
1.7 Tamizado
El tamizado de las muestras de algarroba seca molida y de las muestras
tostadas molidas (a los distintos grados de tostado), se realizó en una
tamizadora electromagnética de laboratorio (Fritsch, Analysette 3, Alemania),
con tamices con aros de bronce (200 mm de diámetro y 50 mm de alto) y
mallas de acero inoxidable de 0,85, 0,25 y 0,15 mm (ASTM 20, 60 y 100). El
tamizado se realizó a 3000 vibraciones por minuto durante 20 min, tiempo en
el que se alcanzó la situación de equilibrio.
Para alcanzar la situación de equilibrio se realizó un tamizado inicial de
10 min, se pesó el material
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