Produccion De Jabones

OBJETIVO GENERAL

Conoce y analiza los diversos procedimientos para la caracterización de las bebidas alcohólicas especialmente los vinos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identifica los tipos de licores según su proceso productivo, según sus propiedades físicas y químicas.

Comprende y compara los criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en los vinos.

Analiza cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos e inorgánicos que están presentes en los vinos.

Conoce las variables de control para obtener una bebida alcohólica dentro de los parámetros exigidos.

MARCO TEORICO

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (Aunque existen algunas excepciones a este último dato).

Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, más los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.

Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azúcares.

La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

DATOS (CALCULOS), RESULTADOS Y ANALISIS

Examen Organoléptico

a) Color: de tono verdoso amarillento

b) Limpieza y depósitos: velado

c) Olor: Agridulce, Amargo

d) Sabor: Agridulce

EXAMEN FISICO

Densidad

Peso Picnómetro con vino: 45.97 g

Peso Picnómetro con agua: 46.02 g

Peso Picnómetro vacío: 19.93 g

Peso picnómetro destilado: 45.71 g

Densidad del vino

dvino=(45.97-19.93)/(25 ml)=1.0416

dH20=(46.97-19.93)/(25 ml)=1.0452

P.E=1.0416/1.0452=0.996

Densidad del destilado

dvino=(45.71-19.93)/(25 ml)=1.0312

dH20=(46.97-19.93)/(25 ml)=1.0452

P.E=1.0312/1.0452=0.986

Densidad del destilado con densímetro: 0.99

Características

Ph: 2.995

Alcoholímetro: 10%

Extracto seco

D``= densidad del extracto seco

D` = 0,99

D = 1,0416

D``=(1.0416-0.99)+1 = 1.052

Determinación de acidez total

ml NaOH (N=0.1) = 13.5ml

ml Muestra = 20ml

Acidez total = mL de NaOH x N x 49 / mL de muestra

A.T=(13.5 ml*0.1N*49)/20ml=3.31 ml de H2SO4

e) Determinación de ácido volátil

ml NaOH (N=0.1) = 5.5ml

ml muestra = 100ml

A.V=(13.5 ml*0.1N*49)/20ml=3.31

Determinación de azúcar reductora

ml vino gastado = 1.5ml

Azúcar reductor = 1.5ml x 0.02 = 0.03

CONCLUSIONES

Se Identificó los tipos de licores según su proceso productivo, según sus propiedades físicas y químicas.

Se comprendió y se comparó los criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en los vinos.

Se analizó cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos e inorgánicos que están presentes en los vinos.

Se conoció las variables de control para obtener una bebida alcohólica dentro de los parámetros exigidos

CUESTIONARIO

Investigar qué es un vino

El vino es un líquido que resulta de la fermentación alcohólica de uva fresca o del mosto de la uva cuando la glucosa y la fructuosa del zumo son transformadas por acción de las levaduras (microorganismos vivos) en alcohol y CO2.

Investigar cómo se clasifican y cuáles son los componentes básicos de los vinos.

Clasificación Sería poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificación primaria es aquella que los divide como (1) Vinos Calmos o Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes. Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación.

* Vinos Calmos o Naturales Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.

* Vinos Fortificados o Fuertes

Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º

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