Productos cárnicos congelados

ACTIVIDAD SEMANA TRES

1. En el siguiente proceso relaciona los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y re contaminación:

En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.

Contaminación:

Proliferación:

Supervivencia:

Re contaminación:

2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base en lo exigido en los capítulos III: Manipulador de alimentos, IV: Requisitos higiénicos de fabricación. Elabora el formato que te permita registrar y tabular la información correspondiente.

Solución:

• Contaminación: la contaminación de los alimentos puede ocasionarse desde el momento en que se procesa los alimentos hasta su entrega final con el uso indebido de materiales así como la posibilidad de contaminación en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en mal estado.

• Proliferación: esta se pudo dar en el momento en que los alimentos son descongelados al no tener un buen proceso de descongelación esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar la calidad en los alimentos

• Supervivencia: la supervivencia de las bacterias en los alimentos se debe a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento. Al congelarse los alimentos solo se logra que no proliferen las bacterias pero con una mal proceso de descongelación estas bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad en los alimentos

• Re contaminación: puede producirse al producir al organizar los alimentos en la bandeja o al ser servidos, y más que todo puede producirse por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento de la cocción y organización o el establecimiento con malas adecuaciones lo cual puede producir proliferación de bacterias en el ambiente.

2-

Parámetros a verificar Calidad

Excelente Buena Mala Deficiente

Estado de salud

Educación y capacitación

Practicas higiénicas

Medidas de protección

Presentación personal

Manejo de materias primas e insumos

Estado de las instalaciones

manejo de envases y material de envasado

Procesos de fabricación

Procesos de mantenimiento en los alimentos

Estado del equipo de procesamiento de los alimentos

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