Proyecto Secador

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA

QUIMICA INDUSTRIAL

“DISEÑO DE UN SECADOR DE TUNEL PARA LA DESHIDRATACION DE MAIZ”

PROYECTO FINAL DE MATERIA

OPERACIONES DE SEPARACION

ESTUDIANTES: RODRIGO LAURA QUINTEROS

LIZETH CASAS VENTURA

LYANNE CHIPANA MONTECINOS

MABEL HUAYHUA APAZA

DOCENTE: LIC. QMC. IND. MARIO L. HILAQUITA CH.

LA PAZ - BOLIVIA

INDICE

RESUMEN…………………………………………………………………………………….. 3

CAPITULO I

INTRODUCCION……………………………………………………………………………. 4

MARCO TEORICO………………………………………………………………………….. 4

OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………………….14

OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………………………….. 14

JUSTIFICACION………………………………………………………………………………. 14

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………………. 16

CAPITULO III

PARTE EXPERIMENTAL……………………………………………………………………. 18

CAPITULO IV

INGENIERIA DEL PROYECTO…………………………………………………………….24

CAPITULO V

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO……………………………………………….. 43

CAPITULO VI

CONCLUSIONES……………………………………………………………………………….. 44

RECOMENDACIONES………………………………………………………………………… 44

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………….. 45

RESUMEN

ElobjetivodeestainvestigaciónesDiseñar yConstruirunsecadordetúnelpara satisfacerlas necesidadesdesecadoydeshidratacióndemaíz.

Eldimensionamientodelequiposerealizóatravésdecálculosdedatosexperimentalesyvariablesdeproceso obtenidas en ensayos.

Elequipoestáconstruidodeperfilestructuralrectangular, tienevarioscomponentes: tolvas, ventiladores, de aceroinoxidable AISI 304 y430para la cámara de secado y de aireación, bandatransportadoradepoliestireno,4rodillosacopladosparasumovimientoyuna fuente de calo impulsada por un ventilador de aire.

El equipo a construir tendrácaracterísticascomo:25Kg/hdecapacidaddecarga,3,00mdelargo,0,50mde anchoyaltura,bandatransportadorade6mdelongitudy0,28 m de ancho.

Elsecadodelmaízseloejecutoenmediahoraa60°Cconunahumedadinicialde

30,5%yllegándoseaunahumedadfinalde13,7%

DISEÑO DE SECADOR DE TUNEL CONTINUO PARA LA DESHIDRATACION DEL MAIZ

CAPITULO I

INTRODUCCION.-

El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre para conservar sus alimentos. Se empleaba la energía solar que calentaba el ambiente para secar sus alimentos al aire libre. Actualmente el secado de frutas, hortalizas y granos es un proceso industrial muy importante en la preservación de la calidad de los productos agrícolas.

Este trabajo pretende darle un mayor valor agregado al maíz mediante un proceso de deshidratación que ayudara a conservar sus propiedades fisicoquímicas en función del tiempo otorgándole una mayor durabilidad, así como facilitar el manejo posterior del producto permitiendo el empleo satisfactorio del mismo.

El diseño y construcción de un secador de túnel de tipo continuo se basa en ecuaciones matemáticas tomadas para este tipo de estudio.

MARCO TEORICO

MAIZ.-

El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal perteneciente a la familia de las gramíneas, la planta alcanza de metro y medio hasta los seis metros, las hojas forman un alarga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho alargado y flexuoso.

TIPOS DE MAIZ.-

• Maíz duro

• Maíz dentado

• Maíz harinoso

• Maíz reventón

PROPIEDADES DEL MAIZ.-

El maíz se trata de un alimento muy energético y nutritivo, rico en vitamina A. Se le atribuye propiedades analgésicas, su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión lo convierte en un alimento ideal para niños, su aporte en fibra favorece la digestión y también nos ofrece vitaminas del grupo B las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Principios

inmediatos % Principios

inmediatos %

Agua 12,3 Cloro 0,028

Hidratosdecarbono 70,7 Manganeso 0,0007

Gram 3 Aluminio 0,0002

Proteínas 8,5 Yodo 0,00001

Celulosa 2,1 Cobalto 0,00001

Cenizas 3,4 Cobre 0,00044

Salesminerales % Cinc 0,000002

Potasio 0,357 Flúor 0,000062

Sodio 0,027 Vitaminas

Calcio 0,021 VitaminaA 750U.I.

Magnesio 0,157 VitaminaK 500U.I.

Hierro 0,007 VitaminaB1 182microgramos

Fósforo 0,296 VitaminaB2 71microgramos

Azufre 0,080 VitaminaPP 550microgramos

SECADO.-

La operación de secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas-solido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa.

El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia involucrando los fenómenos de transferencia de calor y masa en forma simultánea.

La transferencia de masa ocurre cuando el sólido pierde humedad y la transferencia de calor se verifica cuando el medio ambiente entrega calor al solido el que se emplea en la evaporación del agua que se va incorporando al aire a medida que transcurre el proceso de secado. Una de las formas más usuales de secado consiste en hacer circular una corriente de aire caliente por sobre el material a secar.

El objetivo primordial del proceso de deshidratación es reducir la cantidad de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las reacciones químicas.

• Evita el deterioro de los granos por hongos en época de invierno

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