Proyeto De Platano

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

DE LA FUERZA ARMADA

NÚCLEO-APURE

Prosecesamiento de plátanos para elaborar sub-productos destinados al consumo humano, en el Sector Las Trincheras; Parroquia San Juan De Payara; Municipio Pedro Camejo, Estado Apure

PROFESOR (A): BACHILLERES:

MSC. MOIRA MONSERRATE * CASTILLO YESSICA

* RODRÍGUEZ GÉNESIS

* GARCÍA JESSICA

* OJEDA RENA

SAN FERNANDO, FEBRERO DEL 2013

ÍNDICE

Pág.

INTRODUCCÍÓN……………………………………………………... 3

CAPÍTULO I. EL PROBLEMA

Planteamiento del problema……………………………….………... 5

Justificación…………………………………………………………... 7

Objetivos de la investigación

Objetivo general……………………………………………………….. 8

Objetivos especifico …………………………………………………. 8

Limitaciones…………………………………………………………… 8

CAPÍTULO II. MARCO TEORICO REFERENCIA

Investigaciones afines………………………………………………. 9

Marco teórico………………………………………………………… 11

El Plátano……………………………………………………………… 11

Descripción del plátano………………………………………………. 11

Partes del plátano…………………………………………………….. 13

Origen de plátano…………………………………………………….. 14

Requerimientos agroclimáticos………………….……………….…. 14

Densidad de siembra………………………….………………….….. 16

Material de propagación………………………….………………….. 17

Riego…………………………………………………………………... 18

Nutrición de la planta ………………………………………………… 19

Cosecha………….……………………………………………………. 20

Harina………………………………………………………………….. 21

Harina de plátano……………………………………………………... 22

Elaboración de harina de plátano…………………………………… 22

Bases legales…..………………………………………………….….. 25

Definiciones de términos……………………………………………... 27

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO

Modalidad de investigación………………………………………….. 32

Diseño de investigación……………………………………................ 32

Población ……………………………………………………………… 32

Muestra………………………………………………………………… 33

Técnica de recolección de datos……………………………………. 33

Instrumentos de recolección de datos……………………………… 34

Validez………………………………………………………………… 34

Técnicas de análisis de datos…………………………………….… 34

Anexos………………………………………………………………… 36

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INTRODUCCIÓN

El plátano pertenece a la familia de las musáceas, que engloba la familia paradisíacas, se origino en Asia; llego alas costas mediterráneas en el año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llego a América en el año 1516, donde le cambiaron el nombre a banano y se convirtió en uno de los alimentos básicos de los países tropicales y Caribeños. El plátano es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando esta maduro tiene un olor suave y delicado. Aporta un valor nutritivo de 90 calorías por 100 gramos, es rico en azucares y apenas contiene proteínas y grasas. Muy rico en potasio y magnesio y pobre en sodio, tiene también algo de hierro.

La presencia de las tres vitaminas antioxidante (A, C, E) hace que figure como “fruta salud” un poco diurético y suave laxante, energética y remineralizarte, por todo esto constituye una fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños y deportistas por sus carbohidratos ricos en almidón y se digieren muy bien cuando el plátano esta maduro. El plátano en Venezuela, es difícil de estimar las áreas de siembra de estos cultivos ya que se encuentra dispersa en todo el país, desde pequeña áreas, tipo conucos, hasta grandes siembra, dedicada a la exportación.

Estas exportaciones Venezolanas reportan cifras de alrededor de 20 a 25 mil cajas de 23 kilos de plátano, semanalmente, para un volumen anual de unos 18 a 20 millones de kilos. En Venezuela el plátano se consume de diferentes formas, cuando esta maduro se fríe en aceite muy caliente hasta que oscurece su color. El plátano verde también se disgusta friéndose en rodajas con sal o hervidos. Estos últimos tiempos se descubrió otras formas de consumir el plátano, como es la harina se le atribuyeron características nutricionales beneficiosas, al principio se le considero como harina “medicinal” con propiedad para la disminución de peso estreñimiento y mejora del metabolismo.

Es utilizada para prepara comidas para bebes, galletas, panes, pastas, bebidas refrescantes y como materia prima para producir jarabe de glucosa y fibra. Estos productos ya elaborado nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta he interesantes propiedades nutricionales es por ello que se realiza el Prosecesamiento de plátanos para elaborar sub-productos destinados al consumo humano, en el Sector Las Trincheras; Parroquia San Juan De Payara; Municipio Pedro Camejo, Estado Apure.

La harina de plátano es un producto 100% natural, elaborado a base de plátano orgánico. Es un polvo de color blanco parduzco de fácil digestión,

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