Prueba para los lípidos y determinación de grasa cruda

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

PRACTICA N°5

ALUMNO:

                          Baltodano Villegas Rolando  

Carrasco Reyes Richard Ivan

Flores León Frecsia Marilyn

Sánchez Morales Jonathan

DOCENTE:

                           Ing. Juan Julcahuanga Dominguez

TEMA:

Prueba para los lípidos y determinación de grasa cruda

CURSO:

                          Bioquímica de alimentos

PIURA, 2019

1. Introducción

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

En el siguiente informe identificaremos los lípidos contenidos en los materiales presentados en laboratorio  a través de distintos análisis.

1. Objetivos

• Conocer las propiedades fundamentalmente de los lípidos.
• Conocer reacciones del deterioro de los lípidos.
• Determinar el contenido de grasas en los alimentos de origen animal y vegetal.

1. Materiales y Reactivos

• Aceite de coco
• Gradilla
• Varilla de vidrio
• Solventes orgánicos
• Equipo de soxhlet
• Quemador eléctrico
• Balanza analítica  
• Éter etílico (reactivo)
• Hexano(reactivo)

CONCLUSIONES

• Los experimentos realizados en esta práctica requirieron de mucho cuidado  y tiempo ya que se usaron dos sesiones para llevarla a cabo. Mediante las distintas pruebas, se comprobaron las propiedades de los lípidos, específicamente la de aceite de coco.

• En el experimento de propiedades de insolubilidad en el agua y solubilidad en disolventes orgánicos se demostró que el aceite de coco es insoluble tanto con el agua como también los es con el alcohol y la acetona.

• En el experimento de propiedades de insolubilidad en el agua y solubilidad en disolventes orgánicos se demostró que el aceite de coco solo era soluble con el hexano.

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