Práctica #2 Reacción química: fermentación alcohólica

UNIVERSIDAD JUARÉZ DEL ESTADO DE DURANGO[pic 1]

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

Práctica #2

Reacción química: fermentación alcohólica.

[pic 2]

Flores Ortega Judith Nallely

García Solís Brandon Geovani

3°H T.V

27-11-2017

Materiales/sustancias

• kg de fresas [pic 3]
•  frascos de medio litro con tapa metálica[pic 4]
•  de vodka sin esencia[pic 5]
• Canela entera
• Mechero
• Embudo
• 1kg de azúcar
• 1L de agua
• Botella de vidrio
• Olla para cocinar
• Tela de manta o filtro para café
• Cuchara

Procedimiento

1. En los frascos, vacía las fresas enteras a ¾ de capacidad.
2. Agrega medio palo de canela entera a cada frasco.
3. Llena los frascos con el vodka.
4. Cerrar los frascos muy bien y dejar reposar por 10 días.

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1. Pasados los 10 días, revisar que las fresas estén blancas.

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1. Vaciar el líquido en la botella de vidrio, utilizando el embudo y el filtro para café o tela de manta.

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1. Hacer el jarabe, utilizando la misma cantidad de azúcar y de agua, calentar hasta que hierva y se ponga transparente, dejar enfriar a 45°C. 

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1. Vaciar el jarabe en la botella de vidrio donde vaciamos el líquido, agitar y listo. [pic 10]

1.  ¿Cuál fue el resultado final? Las fresas y la canela perdieron la esencia, el vodka la absorbió y se puso rosa.

1. ¿Qué es un proceso de destilación? Consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.

1. ¿Qué es levadura? Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.

1. ¿Cuál es la diferencia entre un fermentado, destilado y un licor? En que los fermentados conservan gran parte de sus propiedades y atributos nutricionales, mientras que las destiladas privilegian la pureza en términos de alcohol, elevando la concentración del mismo, aunque perdiendo la mayor parte de sus propiedades.

Conclusión.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico, ósea, en el que la oxidación de azucares y otros compuestos orgánicos se asocia con la reducción de aceptores de electrones adecuados, distintos del oxígeno; es decir, la respiración se realiza en ausencia del oxígeno, que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. [pic 11]

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