Práctica 8: acidos carboxilicos: derivados de ácidos

PRÁCTICA 8: ACIDOS CARBOXILICOS: DERIVADOS DE ÁCIDOS

1. ¿Qué son esteres?

Los Ésteres son compuestos orgánicos derivados de ácidos orgánicos o inorgánicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por grupos orgánicos alquilo (simbolizados por R'). En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. Por ejemplo, si el ácido es el ácido acético, el éster es denominado como acetato. Los ésteres también se pueden formar con ácidos inorgánicos, como el ácido carbónico (origina ésteres carbónicos), el ácido fosfórico (ésteres fosfóricos) o el ácido sulfúrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un éster, a veces llamado "éster dimetílico del ácido sulfúrico". En bioquímica son el producto de la reacción entre los ácidos grasos y los alcoholes.

En la formación de ésteres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se sustituye por la cadena -COO del ácido graso. El H sobrante del grupo carboxilo, se combina con el OH sustituido, formando agua. En química orgánica y bioquímica los ésteres son un grupo funcional compuesto de un radical orgánico unido al residuo de cualquier ácido oxigenado, orgánico o inorgánico.

Los ésteres más comúnmente encontrados en la naturaleza son las grasas, que son ésteres de glicerina y ácidos grasos (ácido oleico, ácido esteárico, etc.) Principalmente resultante de la condensación de un ácido carboxílico y un alcohol. El proceso se denomina esterificación.

FORMULA GENERAL DE UN ESTER

2. ¿Cuáles esteres estarían presentes en los siguiente s sabor y olor.

a) Naranja: Formiato de metilo

b) Pera: Acetato de isoamilo

c) Melocotón: Butirato de linalino

d) Menta: Saliciato de metilo

e) Banana: Acetato de isoamilo

3. Escriba la ecuación química para la formación del acetato de metilo.

CH3COOCH3

4. Defina que es una reacción de esterificación.

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

Comúnmente cuando se habla de ésteres se hace alusión a los ésteres de ácidos carboxílicos, substancias cuya estructura es R-COOR', donde R y R' son grupos alquilo. Sin embargo, se pueden formar en principio ésteres de prácticamente todos los oxiácidos inorgánicos. Por ejemplo los ésteres carbónicos derivan del ácido carbónico y losésteres fosfóricos, de gran importancia en Bioquímica, derivan del ácido fosfórico.

5. ¿En qué consiste la reacción de saponificación?

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa

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