Práctica De Carbohidratos

PROCEDIMIENTO

COAGULACIÓN DE PROTEINAS

1.- Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo .

2.- Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

REACCIÓN DE TINCIÓN : REACCIÓN DE XANTOPROTEICA

1.- Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 centímetros cúbicos de solución de de clara de huevo..

2.- Añadir 1 centímetro cúbico de NHO3 concentrado.

3.- Calentar al baño maría de 100 C

4.- Enfriar en agua fría.

5.- Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40 %

REACCIÓN DEL BIURET

1.- Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 centímetros cúbicos de albúmina de huevo.

2.- Añadir 2 cc de solución de hidróxido sódico al 20 %

3.- A continuación 4 o 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1 %

4.- Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

1.- Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc de albúmina de huevo

2.- Añadir 2 cc de solución de hidróxido sódico al 20 %

3- Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5 %

4.- Calentar el tubo hasta ebullición.

5.- Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo , utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que tienen en su composición aminoácidos con azufre.

HIGADO Y MANZANA

REACCIÓN DE TINCIÓN REACCIÓN DEL BIURET

REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

CONCLUSIONES

° En la coagulación de proteínas observamos claramente los coágulos que se formaban al calentar la clara de huevo con el ácido acético.

° En la tinción observamos que la clara de huevo se tornaba de un color amarillo muy intenso el cual nos indica que hay presencia de proteínas.

° En la reacción del Biuret observamos que la clara de huevo se torno de un color violeta-rosácea el cual nos indica que hay proteínas.

° En la reacción de los aminoácidos azufrados la clara de huevo se torno de un color negro el cual nos indica que hay presencia de proteínas

° Por

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