Práctica de la prueba dúo-trio

INTRODUCCION

En el presente informe se presentara una práctica de la prueba dúo-trio  donde  la calidad de un producto se determina básicamente desde la óptica del consumidor, por este motivo son esenciales sus características sensoriales.

El consumidor cada día está más sensibilizado con el color, aroma, textura y apariencia de los productos que consume y constantemente está juzgando lo que le gusta y lo que le desagrada, por este motivo la industria necesita conocer de forma objetiva como perciben los consumidores sus productos o los de su competencia.

Mediante el análisis sensorial, se puede observar como se ve afectada la calidad de un producto si se modifica el proceso de elaboración o bien alguno de los ingredientes que habitualmente es utilizado. Este tipo de pruebas también permiten estudiar cómo será aceptado el producto por los consumidores, se aplican en distintos campos entre los que cabe mencionar: investigación y desarrollo de productos, control de calidad, estudios de mercado y diagnóstico de patologías, enfermedades y defectos.  

Se lleva a cabo con la finalidad de establecer si existen diferencias, entre la muestra de referencia si es significativa y diferente a la muestra evaluada.

OBJETIVO   GENERAL

Evaluar el efecto de la adición de una cantidad de sabor a naranja en una muestra mediante la prueba Dúo-trio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Aplicar los conocimientos  adquiridos durante el transcurso de la formación de forma teórica-practica.

*Determinar las diferencias y aciertos  entre  los catadores, de acuerdo a las muestras presentadas.

*Conocer los comentarios u opiniones  de la prueba de dúo-trio de la bebida  de jugo de naranja.

ANÁLISIS  DE LA PRUEBA DE DÚO-TRIO

Realizamos la prueba de dúo-trio en el técnico en sistemas y técnico en mantenimiento de motocicletas, con la elección de 31 catadores entre los aprendices de esas  formaciones.

A los catadores se les ofreció la muestra de referencia primero, donde analizaron e identificaron su color y sabor, después degustaron  las dos muestras con código (12) que contenía 25%(250cm) de H2O, Y  (20) que era igual a la prueba de referencia.

A estos catadores se les  suministro las muestras identificadas con los siguientes códigos:

R = Muestra De Referencia. 

Muestra A

(12)= bebida de naranja +H2O (25%).

Muestra B

(20)= bebida de Naranja.

De acuerdo al total de catadores que es 31, de estos 24 acertaron positivamente, lo que significa que la prueba tuvo 1% de margen de error.

OBSERVACIONES

  Del total de 31 catadores  que realizaron la prueba dúo-trio, hay 9 mujeres y 22 hombres.

Del total de 24 catadores que acertaron positivamente, 8 corresponden a mujeres y 16  hombres.

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