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Prácticas de análisis de los alimentos


Enviado por   •  17 de Mayo de 2022  •  Apuntes  •  462 Palabras (2 Páginas)  •  42 Visitas

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INTRODUCCIÓN

Castellanos (2018) menciona que el contenido de nitrógeno orgánico e inorgánico puede ser determinado por el método de Kjeldahl siendo este el método oficial, puesto que permite estimar el contenido proteico en base a un factor característico para cada alimento y el contenido de nitrógeno de la muestra (p. 35).

“Los  compuestos  nitrogenados  se  encuentran  ampliamente  distribuidos  en  la  naturaleza.  Las  fuentes  de  nitrógeno  incluyen  además  de  la  degradación  natural   de   la   materia   orgánica,   fertilizantes,   productos   de   limpieza   y   tratamiento de aguas potables” (NMX-AA-026-SCFI-2010, p. 1).

Mæhre (2018) comenta que el calcular el contenido de proteína en base al contenido de nitrógeno es una actividad riesgosa puesto que pueden ocurrir adulteraciones con compuestos ricos en nitrógeno no proteicos como la melamina, que  es un práctica riesgosa para la inocuidad, comprometiendo la salud de los consumidores, además esto puede llevarnos a sobreestimar el contenido proteico y precio (p. 5).

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado a través de un factor en proteína.

MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPOS

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS MÉTODO KJELDAHL

MATERIALES

EQUIPOS

REACTIVOS

  • 1 Matraces Kjeldahl (500 mL)
  • 1 Matraces Erlenmeyer (250 mL)
  • Perlas de Ebullición
  • Vaso de Precipitado (100 mL)
  • Probeta (50 mL)
  • Probeta (100 mL)
  • Pipeta (5 mL)
  • Soporte para Bureta
  • Pinzas
  • Agitador Magnético
  • Papel arroz libre de Nitrógeno
  • Guantes de Asbesto
  • Espátula
  • Balanza analítica (± 0.1 mg de sensibilidad)
  • Unidad de digestión y destilación de Kjeldahl
  • Óxido de mercurio (grado reactivo)
  • Sulfato de potasio (grado reactivo)
  • Ácido sulfúrico al 98% (libre de nitrógeno)
  • Solución sosa-tiosulfato
  • Solución indicadora
  • Solución de ácido bórico saturado al 5%
  • Solución estándar de ácido clorhídrico a 0.1 N

METODOLOGÍA

[pic 1]

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RESULTADOS

DISCUSIÓN

[pic 2]

[pic 3]

%Proteína= %Nitrógeno*Factor de Kjeldahl

%Proteína=2.436*6.25=15.23

En los resultados de la práctica se pudo observar el contenido nitrógeno y proteínas expresado en porcentaje de un suplemento proteico, obteniéndose resultados similares a los encontrados en la bibliografía consultada.

REFERENCIAS

Castellanos Pérez, N. (2018). (1ered.). Prácticas de análisis de los alimentos, (volumen 1). ISBN, en trámite.

Mæhre, H. K., Dalheim, L., Edvinsen, G. K., Elvevoll, E. O., & Jensen, I. J. (2018). Protein determination—method matters. Foods, 7(1), 5.

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