Química de Alimentos apuntes

Química de Alimentos

Marzo 12, 2018

Introducción

La química de los alimentos se dedica al estudio, siempre desde un ámbito de análisis químico, de los procesos y también interacciones que suceden en la industrialización, conservación y manipulación de los alimentos.

En este trabajo ponemos a prueba los conocimientos adquiridos a lo largo del primer parcial analizaremos teóricamente 10 alimentos procesados en su contenido de carbohidratos y proteínas, determinando la calidad proteica, así como el destino de los hidratos de carbono presentes.

Para facilitar la lectura del trabajo desarrollaremos la información en tablas, anexando la foto de las etiquetas de los alimentos.

Hidratos de carbono

Los carbohidratos tienen una amplia gama de efectos fisiológicos importantes para la salud, y constituyen la principal fuente de energía para la mayoría de la población mundial. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran en forma de almidones y de diferentes azúcares.

Proteínas

Las proteínas son grandes moléculas de aminoácidos, y se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Constituyen los principales componentes estructurales de las células y tejidos del cuerpo. Los músculos y los órganos están formados en gran medida por proteínas. Éstas son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo y para reparar y reemplazar los tejidos gastados o dañados, así como para producir enzimas metabólicas y digestivas. Son, además, un componente esencial de ciertas hormonas.

Para “calificar” la calidad de una proteína nos basamos en tres factores:

1. Contener los 20 aminoácidos requeridos por el organismo
2. Tener una proporción entre la presencia de dichos aminoácidos (Según la FAO)
3. Su dificultad para ser digerida

Si la proteína presente en el alimento cuenta con tres caracterizas denominaremos que su calidad es “buena”, en caso de tener solo dos será “media”,  cumpliendo solo una, su calidad será “baja”

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