Queso Probiótico

1. Queso Probiótico

Para poder entender los beneficios que este producto ofrece, es necesario aclarar algunos conceptos científicos, que al adentrarse más al texto se mencionaran de manera frecuente.

Probiótico: son alimentos microorganismos vivos adicionales que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Ingeridos en cantidades suficientes tienen efectos muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la micro biota intestinal del cliente y potenciar el sistema inmunitario. Pueden atravesar el tubo digestivo y recuperarse vivos en las heces, pero también se adhiere a la mucosa intestinal.

Un queso probiótico, que además de alimentar logra aumentar el nivel de las defensas del sistema inmunológico del organismo, fue premiado en España y desarrollado a partir de una iniciativa conjunta entre una empresa, la Universidad del Litoral y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).

Un queso probiótico es aquel que cuenta con bacterias muy específicas que tienen un efecto positivo sobre la salud del consumidor. Es relativamente fácil agregar bacterias probióticas a alimentos lácteos como el yogurt, por cuestiones que tienen que ver con el proceso que se requiere para lograrlo. Pero no es igual con el queso; por eso hay muy pocos quesos probióticos en el mundo. Una de las condiciones que debe tener un alimento probiótico "es que las bacterias deben permanecer vivas en el producto hasta la fecha de vencimiento".

Por otro lado, los científicos evaluaron la viabilidad de varias combinaciones de cultivos de distintas bacterias probióticas -denominadas bifidobacterium, lactobacillus Casey y lactobacillus acidophilus-, durante el almacenamiento refrigerado, y constataron su arribo como células viables al intestino, es decir que llegaban vivas hasta el intestino grueso, desde donde ejercen los efectos positivos para la salud.

Con sus experimentos los científicos demostraron también que si estas bacterias probióticas son consumidas en cápsulas o en forma de polvo, un gran número de ellas muere al pasar por el estómago, por los ácidos que allí se encuentran. Pero si se emplea el queso como matriz sólida, que contiene a las bacterias, las protege de la acidez del estómago.

El desarrollo del queso probiótico fue distinguido con el Premio "Dr. Arroyo", otorgado por la revista Industrias Lácteas Españolas (ILE) al desarrollo tecnológico más destacado en quesería.

Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. Contiene S. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. bifidum, L. acidophilus y L. paracasei (bacterias probióticas). El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo, y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos.

Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados, y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros, como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico, requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos, “en la liga que se propone a continuación,, se encuentra una evaluación que hizo PROFECO en el año 2000 a diferentes marcas de queso, quizá los resultados pueden y deben haber variado, pero lo interesante es que se ilustran las principales características a considerarse para calificar la calidad de un queso”[1].

Capítulo II

2. Alimentos Probióticos para recuperar la salud digestiva

(¿Que son los alimentos probióticos?)Los alimentos probióticos contienen unas formas de vida diminutas llamadas bacterias que son enormemente útiles para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general. Algunos alimentos que contienen microorganismos y por lo tanto son alimentos probioticos,

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