Quimica De Los Alimentos
Enviado por • 12 de Diciembre de 2012 • 323 Palabras (2 Páginas) • 562 Visitas
Introducción
En esta práctica el objetivo principal era conocer cómo se puede inhibir la actividad de agua mediante la adición de acido cítrico.
Comencemos por definir que la actividad del agua es la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión del vapor del agua pura a la misma temperatura, podríamos decir que es la cantidad de agua que tiene un alimento.
El acido cítrico tiene por lo general solamente una actividad antimicrobiana moderada y excepto a bajos valores de pH, no resultan eficaces como inhibidores.
A continuación veremos cómo se llevó a cabo la práctica que se realizo en el laboratorio y la importancia que tuvo conocer este tema gracias al experimento que se realizó con las manzanas agregándoles el zumo de limón, el agua y el acido cítrico para entender este tema de una manera más sencilla y completa.
Objetivo
Inhibir la actividad del agua mediante la adición del ácido cítrico.
Material y Reactivos
• 4 Vidrios de reloj o cápsulas de porcelana.
• 4 Vasos de precipitado.
• 2 Probetas.
• 1 Manzana y 2 limones.
• Ácidos cítricos al 1% acido cítrico al .5% agua.
Experimentación
1. Preparación del ácido cítrico al 1%.
Se pesa 1gm de ácido cítrico y se añade agua hasta llegar a un volumen de 100ml.
2. Preparación del acido cítrico al 0.5%.
Se pesan 0.5gm de ácido cítrico y se añade agua hasta completar 100ml.
3. Colocar cada una de las soluciones.
(Acido cítrico al 1 y 0.5%, zumo de limón y agua) en cada uno de los vasos de precipitado.
4. Rebanar la manzana en 4 pedazos.
5. Bañar cada trozo en las diferentes soluciones.
6. Medir el tiempo en que cada trozo de manzana se oscurece.
Resultados
Después de que agregamos el ácido cítrico, el agua y el zumo de limón en los 4 trozos de manzana pasaron varios minutos y realmente no se oscurecieron como los de otros compañeros, probablemente fue porque varía el tipo de manzana que todos usamos; realmente fue casi nada lo que se oscureció y esto ocurrió en la manzana que tenía agua.
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