¿Qué es una ETA?

ETA

• ¿Qué es una ETA?

Son las enfermedades transmitidas por alimentos. Se reconocen como síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.  

Las alergias por hipersensibilidad individual a un alimento no son consideradas como ETA.

Los efectos de las ETA pueden ser graves y a veces mortales, por esta razón es necesario que hablemos de lo que es higiene y salud.

Higiene: ciencia de la salud y su conservación que establece el conjunto de prácticas mediante las cuales se trata de mantener el organismo en buen estado.

Reglas fundamentales de la higiene:

1. Limpieza personal (es el medio para evitar la acumulación de bacterias y otros microorganismos).
2. Limpieza bucal y en ropa, uso adecuado de calzado, evitar sustancias toxicas (alcohol y drogas).

Salud: estado de bienestar optimo, tanto físico, como mental y social.

La salud de un individuo también depende del grado de higiene de la comunidad, algunas reglas fundamentales para la salud:

1. Controla la calidad y abastecimiento del agua.
2. Controla la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.
3. Elimina basuras, residuos tóxicos, y aguas contaminadas.
4. Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas.
5. Higiene de los establecimientos, especialmente en la recepción, preparación y servicios de alimentos.

Contaminantes ambientales

Polvo: es el conjunto  de partículas solidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiente o depositadas sobre la superficie, que pueden ser movidas de un lugar a otro por efectos de corriente de aire.

Contaminantes biológicos

Son aquellos seres vivos que normalmente se encuentran tanto en el ambiente como en los alimentos; estos pueden causar enfermedades y alteraciones en las personas y alimentos.

Se incluyen dentro de los microorganismos las bacterias, los virus, protozoos, y los hongos.

Es muy importante que las enfermedades transmitidas por los alimentos:

• Se pueden prevenir
• Se transmiten por cualquier alimento o bebida
• Normalmente son el resultado de errores cometidos en la fase final de su producción, en la COCINA

La ETA puede ocasionar lo siguiente:

• Infecciones: aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias virus) y/o huevecillos de los parásitos (solitaria triquina etc)
• Intoxicaciones: las cuales se  presentan cuando se consumen toxinas, que son sustancias dañinas que  desechan  los microorganismos en el alimento (Staphylococcus)   o  los venenos de las plantas (hongos venenosos) o los animales (histamina “ afecciones sistema inmune”).

Las frutas y verduras que han sido regadas con aguas negras, mariscos que tal vez crecieron en aguas contaminadas y que pueden tener buen sabor, pero contienen los microorganismos causantes de enfermedades como el cólera, hepatitis entre otras.

Los alimentos descompuestos son más fáciles de detectar ya que presentan afectaciones en sus propiedades organolépticas ( color, olor, textura, sabor).

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