REACCIONES QUIMICAS EN EL PAN

REACCIONES QUIMICAS EN EL PAN

El pan contiene espacios de aire que lo hacen más esponjoso y voluminoso. Las cosas que hacen que se eleve, llamadas agentes leudantes, incluyen levadura, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y ácidos como el suero de leche. Las reacciones químicas ocurren entre un ácido y un alcalino (polvo para hornear o bicarbonato de sodio) formando espacios de gas, lo cual hace que la masa se eleve. Las levaduras son hongos unicelulares que cuando se combinan con agua tibia, comienzan a fermentar el azúcar natural y los carbohidratos que se encuentran en la harina y otros ingredientes del pan. Este proceso de fermentación forma burbujas de gas y hace que el pan se eleve en un período de varias horas. En algunos de ellos, como el pan de masa fermentada, se colocan todos esos ingredientes juntos en un "iniciador" que fermenta y luego se añaden a los ingredientes del pan, lo cual acorta el tiempo de leudado.

Por, último cuando la masa esté cocida, dependiendo del tipo de pan que queramos hornear, la levadura seguirá alimentándose y las bolsas de gas en la masa continuaran expandiéndose. Como la temperatura de cocción de la masa aumenta, la levadura finalmente muere, el gluten se endurece y la masa se solidifica obteniendo el pan.

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